Peper is die mees veelsydige en mees gebruikte spesery. Dit word nie net in die kookkuns gebruik nie, maar ook in die volksgeneeskunde. Dit word in die vorm van ertjies of grond verkoop. Die aroma, smaak en voordele van die produk hang af van die nakoming van die opbergingsreëls.
Die voordelige eienskappe van peper word in alle kosse van die wêreld vereer. Hierdie speserye word beide in grondvorm en in ertjies gebruik. Dit maak deel uit van verskillende mengsels en word onafhanklik nie net vir die eerste en tweede gang gebruik nie, maar ook vir nageregte, soet drankies.
Swartpeperkorrels is die droëvrugte van 'n tropiese plant en ondergaan geen verdere verwerking as droog nie. Dit is die feit wat die omstandighede en rakleeftyd van die geurmiddels bepaal. Hou in gedagte dat met langdurige en onbehoorlike opberging verskillende mikroörganismes, insluitend swamme, in die speserye kan begin.
Bergingstoestande en periodes
Volgens hoofstuk 4. GOST 28750-90 “Speserye. Verpakking, etikettering, vervoer en opberging Speserye word in droë, skoon, goed geventileerde kamers geberg, nie met plae besmet nie, by 'n temperatuur van nie meer as 20 ° C nie en 'n relatiewe humiditeit van nie meer as 75% nie.
Nie toegelaat nie:
- lê speserye naby water- en rioolpype, verwarmingstoestelle;
- bewaar die stoorplekke in klam weer en onmiddellik na reën;
- stoor speserye saam met chemikalieë en aanstootlike reukprodukte of materiale.
Dit word aanbeveel om rissies in 'n glashouer met 'n geslote deksel op te berg. Dit is beter om 'n opbergplek droog te kies, sonder dat die vog binnedring. Ertjies het 'n langer rakleeftyd, maar daar moet in ag geneem word dat die eienskappe en aroma na 'n jaar geleidelik begin verdamp. As swartpeper tydens opberging grys word, dui dit op die agteruitgang en verlies aan aromatiese en medisinale eienskappe.
Dus, die speserye sal 'n jaar duur; gemaalde peper word die beste binne drie maande gebruik.
Gevaarlike eienskappe van swartpeper
Dit is belangrik om te onthou dat oormatige inname van swartpeper ooropwekking en irritasie veroorsaak. Moet ook nie vergeet dat swartpeper gekontraïndikeer is in sommige chroniese siektes in die spysverteringskanaal nie.
Nuttige eienskappe van swartpeper
Rissies bevat drie keer meer vitamien C as sitrusvrugte. Dit is ook ryk aan kalsium, yster, fosfor, karoteen en vitamiene B. As gevolg van hierdie stowwe, beïnvloed dit die spysverterings-, bloedsomloop- en asemhalingstelsels. In matige dosisse kan dit gebruik word as 'n toniese, ekspektorant, karminatiewe, anthelmintiese volksmiddel.
