Gerookte wors is 'n produk wat die verbruikerseienskappe lank kan handhaaf. Dit het egter ook 'n sekere rakleeftyd, waarna dit nie aanbeveel word om dit te gebruik nie.
Gerookte wors is 'n algemene naam vir 'n groot groep worsies, waarvan die algemene kenmerk is dat dit tydens die vervaardigingsproses gerook word. Hierdie prosedure is op sy beurt die verwerking van die produk met rook verkry uit spesiale brandbare grondstowwe, waartydens wors 'n spesifieke aroma kry en spesiale eienskappe wat dit langer laat stoor in vergelyking met onbehandelde produkte.
Gaar rookworsies
Een van die kategorieë gerookte worsies is gekookte worsies. Soos die naam van hierdie kategorie aandui, word die produkte wat daarmee verband hou, aan twee verwerkings onderwerp: hulle word eers gekook en dan gerook. Hierdie kategorie bevat byvoorbeeld verskillende soorte servate - "Graan", "Moskou" en ander.
As gevolg van sodanige verwerking verkry gaar-gerookte worsies die vermoë om sonder 'n yskas gestoor te word, dit wil sê by kamertemperatuur, vir tot 'n tydperk van tot drie dae. As so 'n wors in die yskas gebêre word, verhoog die rakleeftyd van die verpakking tot 15 dae. Die verseëlde wors kan tot 25 dae gebêre word as dit vakuumverpak is of in 'n spesiale atmosfeer.
Halfgerookte worsies
Die prosedure vir die voorbereiding van halfgerookte worsies is nog ingewikkelder: hulle word eers gebraai, dan gekook en eers daarna gerook. In die loop van sodanige verwerking blyk die rooktyd van sulke worsies egter ietwat korter te wees as wanneer gekookte rookwors gekook word, en die nasmaak van rook is uiteindelik minder uitgesproke. Die houdbaarheid van sulke worsies is soortgelyk aan gekookte rookwors: nie meer as 3 dae nie - by kamertemperatuur, nie meer as 15 dae nie - in die yskas wanneer die verpakking oopgemaak word, nie meer as 25 dae nie - in die yskas verseëlde vorm.
Rou rookworsies
Rou gerookte worsies verskil aansienlik van die vorige twee groepe in die manier waarop dit gekook word. Dus, as 'n warm verwerking van produkte met rook gebruik word by die vervaardiging van gekookte en halfgerookte worsies, beteken die bereiding van ongekookte rookwors langtermynverwerking van die produk by 'n temperatuur van nie meer as 25 grade nie. Die hele proses duur gewoonlik minstens 'n maand, waardeur die finale produk 'n aansienlike hoeveelheid vog verloor en gefermenteer word.
As gevolg hiervan word die rakleeftyd van rou gerookte worsies merkbaar langer in vergelyking met ander groepe produkte in die kategorie gerookte vleis. 'N Geopende pakkie rou rookwors kan tot 'n maand in die yskas gebêre word. In 'n verseëlde vorm word die rakleeftyd aansienlik verleng: vervaardigers beveel byvoorbeeld aan om dit binne vier maande te gebruik, maar in die praktyk, mits die temperatuur op ongeveer + 4 ° en normale humiditeit gehandhaaf word, is die rakleeftyd in die yskas feitlik onbeperk.
