By die woord "kluitjies" ontstaan die eerste gedagte oor 'n vleisgereg. En baie mense is seker: as die vulsel van vis of groente gemaak word, kry jy reeds kluitjies. Maar die belangrikste verskil tussen kluitjies is dat rou bestanddele altyd in die deeg toegedraai word, en vooraf in kluitjies gekook word. Kluitjies kan dus heel moontlik vis, aartappel en kool wees. En 'n honderd jaar gelede in die beste Moskou-tavernes kon 'n mens selfs hul vrugtige weergawe proe.
Tradisies
Byna al die volke van die wêreld het kluitjies of soortgelyke dinge, hulle is veral gewild in die noordelike lande. Dit is immers so gerieflik om rou vleis in die deeg te bewaar, te verwyder en in die koue op te berg. Die meelomhulsel het verhoed dat die vleisreuk na buite binnedring, wat die risiko verminder om voorraad deur diere te plunder. En u kan te eniger tyd 'n stewige maaltyd kry. Aangesien dit versadiging een van die belangrikste parameters van voedsel was, is vleis gemeng met varkvet in kluitjies gesit. In die gebiede waar dit makliker was om kos in die water te kry as om 'n eland of 'n beer dood te maak, het visfilette 'n algemene vulsel vir kluitjies geword. Siberiërs wat naby groot riviere gewoon het, het kluitjies met steur en nelma uitgedink; naby die Baikalmeer word hierdie gereg voorberei met omul en grys. In die Verre Ooste het hulle Japannese en Chinese tradisies aangeneem en seekos in die vulsel geplaas. As 'n stewige vulmiddel vir bolletjies, kan u maalvleis gebruik uit haringfilette, stokvis, heilbot, kabeljou, salm, pienk salm, tjommiesalm, ens
In die grootste deel van Rusland is die voorbereiding van kluitjies beïnvloed deur die behoefte aan vas vir Ortodokse mense. Dit is hoe maer kluitjies verskyn het. Dikwels is rou gerasperde aartappels gemeng met uie in die vulsel gebruik. In plaas daarvan kon hulle ook sampioene gebruik en verskillende graankos daarby voeg. In hierdie geval was die gereg al nader aan Oekraïense bolletjies, maar het dit sy tradisionele vorm behou. Kluitjies in die vas is ook gevul met rou of suurkool,
Eksoties
Die idee van maer kluitjies word nou deur vegetariërs aangeneem. Hulle vervang vleis in die vulsel nie net deur aartappels en sampioene nie, maar ook deur spinasie, radyse, bone, kekerertjies, wortels, courgette, kaas, koolraap, ens. Dit is waar dat peulgewasse gekook en fyngedruk moet word voordat dit beeldhou. As u wil, kan selfs sulke kos die gewenste vleisgees kry - voeg net 'n bietjie ui gebraai in ongeraffineerde olie by die vulsel.
Maar in Amerika het Russiese emigrante die duurste kluitjies ter wêreld uitgedink. Hulle het ook 'n nie-standaardvulling - gemengde vis en vleis, en die kliere van die fakkelvis word by die deeg gevoeg, sodat die skottel effens gloei. Hierdie opsie is waar, ver van die kluitjies uit die reislegendes van Marco Polo. Daar word gesê dat hy in China die geluk gehad het om kluitjies gevul met yskrummels te probeer. Die huisvroue van vandag kan gaste egter verras deur nie net soet kluitjies te maak nie, maar ook sjokolade binne te plaas. As u dit eers smelt, meng dit dan met swaar room in die verhouding 2: 1 en koel af totdat dit verdik, dit het nie tyd om te smelt tydens kook nie.
