Soetsuur souse is komponente van klaarmaaltye gemaak van vleis, vis of pluimvee. Dit kan ook as marinade gebruik word om die hoofgereg te stowe of te bak.
Met die woord sous is daar baie assosiasies wat verband hou met iets ongelooflik lekker en pittig. Soetsuur souse kan 'n belangrike toevoeging tot enige gereg wees, sodat u die smaak ryk kan maak en sekere geurnote kan beklemtoon. In wese is soetsuur souse 'n geurmiddel met 'n vloeibare konsistensie en 'n uitgesproke suurgeur. Dit is geformuleer om die smaaklikheid van voedsel te verbeter, eetlus te gee en selfs die spysvertering te stimuleer.
Die hoofkomponent van soetsuur sous is 'n vloeibare basis, water of wyn. Afhangend van die toediening word onderskeid getref tussen dik souse, vloeibaar en halfvloeibaar. Die sous word verdik met meel of stysel. Verskeie groente, vrugte en speserye word as addisionele komponente gebruik. Soetsuur souse kan warm of koud wees.
Die spesifiekheid van die toepassing daarvan hang af van die souse se dikte. Vloeistowwe word vir die kookproses gebruik, byvoorbeeld, die eenvoudigste opsie is geblansjeerde tamatiepasta met suiker, met die toevoeging van wyn of water. Meel word in hierdie geval nie gebruik nie.
'N Dik soetsuur sous word reeds saam met die afgeregte gereg bedien. Meel van hoë gehalte word as basis geneem, wat in olie gesoteer moet word en in die regte verhouding met water of wyn verdun moet word. Afhangend van die gereg waaraan die sous bedien word, word verskillende vrugte-, groente- en bessie-bymiddels gebruik. Pynappel- en kerriesous is byvoorbeeld ideaal vir hoender, en cranberry- of lingonberry-sous is ideaal vir vleis. Vir nageregte word soeter bestanddele gebruik, soos perskes of frambose. Wit of rooi droë wyn sal suurhede by hierdie souse voeg.
Soetsuur souse word ook gewoonlik deur kleure onderskei, byvoorbeeld wit, rooi en geel. Hulle kleur word gegee deur groente en vrugte, asook sekere geurmiddels - adjika, kerrie, rooi peper, borrie en ander. U kan eksperimenteer met geurnotas deur suurlemoensap, lemoenskil, cognac of likeur by die sous te voeg.
Die verskeidenheid toepassings van soetsuur souse is buitengewoon groot. By hulle kan enige gereedgemaakte gereg 'n kunswerk maak.
