Elke sjef sal sê dat geen gereg as 'n hoë gehalte beskou kan word as daar geen sous voorgesit word nie. Maar nie alles is so eenvoudig soos wat dit met die eerste oogopslag mag lyk nie. Die sous moet immers goed by die gereg pas, perfek daarmee kombineer en die spesiale aantekeninge beklemtoon.
Souse maak is 'n kulinêre epos. Dit blyk dat nie almal sonder ervaring 'n goeie sous kan kook nie. Wat is die geheim van die maak van 'n kwaliteit sous?
Wit souse
Alle wit souse is gebaseer op room. In die moderne wêreld word hierdie produk dikwels vervang met melk of mayonaise, maar dit is fundamenteel verkeerd. Room is 'n natuurlike produk met 'n spesiale struktuur en 'n aangename ligte smaak. Daarom is die eerste geheim van witsous die gebruik van room.
Alle wit souse word warm bedien, net op hierdie manier speel die speserye met hul aromas en smaak. Daarbenewens moet die witsous gedreineer word voordat dit bedien word, ongeag die finale konsistensie daarvan.
Rooi souse
Rooi souse is gebaseer op natuurlike tamaties en niks anders nie. U moet dit in geen geval vervang deur tamatiepasta of ingemaakte tamaties nie, anders verloor die smaak van die gereg aansienlik. Tamaties moet vooraf geblansjeer word en eers daarna kan hulle verder kook. Almal kan bekostig om met rooi souse te eksperimenteer. Maar die hoofgeheim van tamatiesous is die toevoeging van suiker, wat die smaak van die gereg verhoog.
