Die doel van souse in die kookkuns is om die smaak van 'n gereg te beklemtoon en 'n smaaklike voorkoms te gee. Pluimveesouse is geen uitsondering nie. Hoender kan byvoorbeeld bedien word met wit en rooi, pittige en romerige, pittige en soetsuur en ander souse. Sommige van hulle is eenvoudig, ander neem tyd en vindingryke bestanddele in. Maar almal is ontwerp om hoendergeregte nog lekkerder en aromatieser te maak.
Witsous
Bestanddele:
- room 10% - 400 ml;
- botter - 50 g;
- premiemeel - 50 g;
- sout - sp teelepel
Los die botter in 'n braaipan op, voeg meel by en braai dit een tot een en 'n half minute (die meel moet nie geel of bruin word nie). Kook die room en giet dit in 'n dun straaltjie in die meel met aanhoudende roering. Sout en hou dit op lae hitte vir 1-2 minute, onthou om te roer sodat daar nie klonte vorm nie (as dit voorkom, sif die sous deur 'n sif).
Witsous kan in hierdie vorm saam met 'n gereedgemaakte gereg bedien word, of gebruik dit as basis vir ander souse, en voeg speserye en speserye, kruie, fyngedrukte neute, gekapte vars of gebraaide groente daarby. U kan u verbeelding toon.
Suurroom sous
Bestanddele:
- suurroom 15% vet - 1/2 koppie;
- setperke - 'n set en hoeveelheid na smaak;
- sout en peper na smaak.
Spoel setperke (dille, pietersielie, groen uie, basiliekruid, ens.) Deeglik af en kap dit fyn. Meng met suurroom en klop met 'n klitser of blender. Sit die voorbereide sous voor op die afgewerkte gereg, of gebruik dit as vulsel wanneer u hoender bak. In plaas van suurroom, kan u ligte natuurlike jogurt gebruik sonder bymiddels, kefir of gefermenteerde gebakte melk. Die oorspronklike smaak en tekstuur van hierdie sous word deur alle eters opgemerk.
Spesiale suurroom sous
Bestanddele:
- suurroom - 400 g;
- ingemaakte peperwortel (klaargemaakte) - 2 eetlepels;
- gekapte okkerneute - 2 eetlepels.
Meng suurroom, peperwortel en neute, wat voorheen in 'n vysel of blender gekap is, tot 'n homogene massa. Klits. Sit die sous saam met die gaar hoender voor. Dit is nie die moeite werd om dit vooraf voor te berei nie, want peperwortel sal uitfis, en die sous verloor sy aroma en skerpheid.
Romerige avokadosous
Bestanddele:
- swaar room - 1 glas;
- avokadopuree - 1 glas;
- sout na smaak.
Skil die avokado en rasper op 'n fyn rasper of, wat verkieslik is, want die sous sal sagter word, maal dit met 'n blender. Voeg die room met konstante roering by die massa. Geur met sout na smaak en klits die sous daarby in. Sit voor saam met gebraaide of gestoomde hoender.
Kaassous met knoffel en soetrissie
Bestanddele:
- suurroom 25% - 100 g;
- verwerkte kaas - 100 g;
- Bulgaarse peper - 100 g;
- ui - 1 st.
- knoffel - 3 naeltjies;
- groente-olie - 50 ml;
- gemaalde rooipeper - na smaak.
Skil die ui en kap fyn. Bevry die soetrissie van afskortings en sade, in dun repies gesny. Soteer die uie en soetrissies liggies in groente-olie. Rasper die kaas op 'n fyn rasper, meng dit met suurroom en maal tot 'n homogene massa. Sit die knoffel deur 'n pers. Meng dan al die bestanddele en klits, dit is beter om dit met 'n blender te doen, in die afwesigheid daarvan - met 'n vurk of klitser. U kan 'n bietjie gemaalde rooi peper byvoeg om die smaak te verbeter.
