Ansjovis-sous is baie gewild in die buiteland, veral in Frankryk. Dit word bedien met warm en koue geregte, is 'n aanvulling op groente- en vleisgeregte en is geskik vir versnaperinge en toebroodjies. Die ansjovis-sous is heerlik en kook binne net 5 minute. As u wil, kan die smaak daarvan gewissel word met sampioene, kaas, paprika, ens.
Ansjovis-sous is baie uiteenlopend en sy wortels strek terug na die antieke Romeinse tyd. Duisend jaar gelede het die antieke Romeine garumsous uitgevind, 'n veelsydige vissous wat baie gewild onder alle klasse was. Dit is bedien met alle geregte om hul smaak te verryk en 'n aangename aanraking te gee. Met verloop van tyd het verskillende interpretasies van hierdie sous in verskillende dele van die wêreld verskyn en het hulle onder verskillende name posgevat.
Klassieke ansjovis sous resep
Dit is ongelooflik vinnig en maklik om voor te berei en heerlike tuisgemaakte ansjovis-sous. Al wat u benodig, is 'n paar beskikbare bestanddele - 'n paar blikkies ansjovis, speserye en 'n voedselmenger of voedselverwerker. Dit sal slegs 'n paar minute neem om hierdie resep voor te berei, maar dit kan enige gereg, beide groente en vleis, aanvul.
Hierdie resep stem baie ooreen met die resep vir anchoad-sous - 'n Franse sous wat by ons kom uit die kookkuns van Provence, die suidelike streek van hierdie heerlike kookkos. Die belangrikste verskil tussen die twee resepte is dat die tradisionele Provençaalsous aangevul word met witwynasyn eerder as rooi.
Vereiste bestanddele vir 7 porsies:
- 2 potjies ansjovis (in olie);
- 2 koppies olyfolie
- 2 knoffelhuisies;
- 2 takkies vars tiemie (of ¼ teelepel gedroog);
- 1, 5 eetlepels. mosterd;
- 3 eetlepels rooiwynasyn;
- varsgemaalde swartpeper na smaak.
Stap-vir-stap instruksie:
Stap 1. Droog die ansjovis met 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder. Meng ansjovis, knoffel, tiemie, mosterd, rooiwynasyn en peper in 'n voedselverwerker.
Stap 2. Roer vir een minuut, die mengsel moet 'n puree-agtige konsistensie word.
Stap 3. Gooi olyfolie in, roer deur.
Die sous kan met 'n blender of aartappelmolen gekap word.
Dit kan tot twee weke in die yskas gebêre word.
Hierdie sous kan by enige ander sous gevoeg word, indien nodig: voeg net 1 teelepel by.
Kalorie-inhoud van die sous per porsie: 600 kcal, vet - 63 g, koolhidrate - 7 g, proteïene - 5 g.
In watter geregte moet u die klassieke ansjovis-sous gebruik
Hulle kan verskillende geregte aanvul. Hierdie sous word saam met slaaie in 'n aparte sousboot bedien, of direk met die slaaisous gemeng. Dit pas goed by die beroemde klassieke Caesar-slaai.
Dit pas goed by pasta, spaghetti en ander pastageregte. In hierdie geval is dit beter om rooi soetrissievlokkies en gekapte soet tamaties (kersietamaties) by die sous te voeg.
Hierdie sous pas goed by aartappelgeregte soos kasserolle.
Nog 'n bedieningsopsie is hardgekookte eierhappies.
Ansjovis-sous sal gegrilde of gestoomde groente lekkerder maak. Dit pas perfek by vars soetrissies.
Die sous pas goed by vleisgeregte soos gegrilde vleis (hoender of vark) of kebabs. Dit sal enige visgereg aanvul.
Hierdie sous is ongelooflik lekker, selfs met gewone brood.
Anchoad - Provençaalse sous met ansjovis
Daar is baie weergawes van hierdie gewilde sous in Frankryk. Dit sal enige gereg aanvul, hetsy vleis, groente of vis. Uitgang - 6-8 porsies.
Gaarmaaktyd - 5 minute.
Bestanddele:
- 1 pot met ansjovis;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 salotte;
- 330 ml olyfolie;
- suurlemoensap en skil van een klein suurlemoen;
- varsgemaalde swartpeper na smaak.
Stap-vir-stap instruksie:
Stap 1. Droog die ansjovis met 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder.
Stap 2. Maal die ansjovis. Plaas dit in 'n voedselverwerker of blender, voeg gemaalde knoffel, sjalot, 1 eetlepel by. olyfolie en meng tot glad.
Stap 3. Giet die orige olyfolie in. Voeg suurlemoensap en -skil by. Meng tot glad.
Stap 4. Peper na smaak.
Hierdie sous hou tot 5 dae in die yskas.
Kalorie-inhoud per 1 porsie - 84 kcal.
Ansjovis en botter sous
Hierdie sous word bedien met warm geregte soos biefstuk. Die totale kooktyd is 10 minute.
Jy sal nodig hê:
- 200 g botter;
- 1 pot met ansjovis;
- 2 eetlepels vars dragon (of tiemie);
- 2 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels olyf olie;
- varsgemaalde swartpeper na smaak.
Stap 1. Haal die botter vooraf uit om dit op kamertemperatuur te bring.
Stap 2. Kap die knoffel. Droog oortollige olie op die ansjovis af met 'n papierhanddoek.
Stap 3. Sit die botter in 'n voedselverwerker. Voeg dragon-setperke by.
Stap 4. Voeg gekapte knoffel en ansjovis by.
Stap 5. Voeg 'n knippie varsgemaalde swartpeper by vir smaak. Dit is nie nodig om sout by te voeg nie, aangesien die ansjovis self sout is.
Tapenadasous met swart olywe, knoffel, kappertjies en ansjovis
Dit is nog 'n bekende sous in die Franse Provence-streek en is ook gewild in Nice. Uitgang - 1 glas. Die totale kooktyd is 10 minute.
Bestanddele:
- 3-4 stuks. geblikte ansjovis;
- ½ koppie ontpitte swart olywe
- 1 eetlepel gekapte kappertjies;
- 3 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel vars oregano, marjolein of tiemie;
- 1 teelepel dijon-mosterd;
- 1 teelepel vars uitgedrukte suurlemoensap;
- 1 eetlepel olyf olie;
- 5 basiliekruidblare om voor te sit;
- varsgemaalde swartpeper na smaak.
Stap-vir-stap instruksie:
Stap 1. Droog die ansjovis met 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder.
Stap 2. Meng olywe, kappertjies, ansjovis, knoffel, kruie en mosterd in 'n voedselverwerker of blender. Maal tot glad.
Stap 3. Voeg suurlemoensap, bietjie olyfolie by.
Stap 4. Peper na smaak.
Stap 5. Sit voor garneer met basiliekruidblare.
Ansjovis sous met amandels in 'n vysel
Dit is 'n oorspronklike sous wat oor gebraaide of gestoofde groente, asook vleisgeregte, gegiet kan word. Dit gaan goed met voorgeregte. Die sous kan 3-5 dae in die yskas gehou word.
Die totale kooktyd is 15 minute.
Bestanddele:
- ½ koppie gekapte, pangebraaide amandels;
- 1 pot met ansjovis;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels ongesoute botter, versag;
- ½ koppie olyfolie
- 1 teelepel rooiwynasyn (of wit);
- 1 eetlepel suurlemoensap;
- ½ koppie vars pietersielie gekap;
- rooi soetrissie vlokkies vir opdiening;
- varsgemaalde swartpeper na smaak;
- sout is opsioneel.
Kookinstruksies:
Stap 1. Maal geroosterde amandels in 'n vysel. Droog die ansjovis met 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder.
Stap 2. Voeg ansjovis, suurlemoensap en asyn by. Roer goed met amandels.
Stap 3. Sit die knoffelhuisies deur 'n knoffelpers, voeg swartpeper by, roer weer.
Stap 4. Giet die olyfolie en fyngekapte pietersielie in. Meng tot glad.
As u nie 'n mortel het nie, kan u 'n gewone kombuisverwerker of blender gebruik.
Suurlemoen knoffelsous met ansjovis
Hierdie sous pas goed by geroosterde geregte, groente en wit vis.
Jy sal nodig hê:
- 5-6 st. ansjovis;
- 2 knoffelhuisies;
- ¼ glase olyfolie;
- 1 teelepel suurlemoenskil;
- 1, 5 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap;
- 2 eetlepels gekapte vars pietersielie.
Stap-vir-stap instruksie:
Stap 1. Kap die knoffel of sit dit deur 'n knoffelpers. Droog die ansjovis met 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder.
Stap 2. Mash die ansjovis met 'n vurk en meng met knoffel en olyfolie. Kook dit in 'n klein kastrol oor lae hitte en roer aanhoudend totdat die ansjovis 'n pasta is, ongeveer 5 minute.
Stap 3. Verwyder van die hitte. Voeg suurlemoenskil, suurlemoensap, gekapte pietersielie by.
Hierdie sous word warm of by kamertemperatuur bedien.
