Karp word in die oond gebak, gebraai, gekook of gestoof. Hierdie vis word die beste bedien met 'n warm of koue sous, soos Chinese soetsuur of sagte romerige, neutagtige, suurroom of tamatiesous.
Suurroom sous
Om suurroomsous te maak, benodig u: 200 g suurroom, 5 knoffelhuisies, dille, pietersielie, 20-30 g gemmerwortel, skil van een suurlemoen, olyfolie, sout en swartpeper.
Klop eers die suurroom met swartpeper en sout en vryf dan die gemmer en suurlemoenskil op 'n fyn rasper. Dille- en pietersielie-groente moet saam met knoffel gekap word, waarna alles met suurroom gemeng moet word, en 'n paar druppels olyfolie byvoeg.
Soetsuur sous
Om 'n soetsuur sous vir karp te maak, neem 3 eetlepels appelasyn en witwyn, 2 knoffelhuisies, 'n klein gemmerstuk, 150 ml water en 2 eetlepels elk sojasous, tamatiepasta en suiker.
Meng die sojasous, wyn, tamatiepasta en appelasyn in 'n diep bak, voeg dan water, suiker en 'n bietjie sout by. Sny die gemmer en knoffel in skywe en braai dit liggies in 'n kastrol, gooi dan die inhoud van 'n bak daarin en laat die mengsel kook. As u wil, kan u die sous dikker maak met stysel wat in koue water verdun is.
Room sous
Vir gebraaide of gekookte karpe kan u 'n sous berei van 200 g botter, 4 groot uie en 0,5 koppies suurroom, en voeg 1 eetlepel borrie by die mengsel. Kap die ui en soteer dit dan in botter tot helder. Sit daarna suurroom en borrie. Karp word met klaargemaakte sous gegiet en bedien.
Tamatiesous
Karp pas goed by vars uie-tamatiesous. Neem 4 groot uie om dit voor te berei, sny dit in dun halwe ringe en braai dit vir 10 minute in groente-olie. Voeg dan 2 eetlepels tamatiepasta, sout en peper by. Die mengsel word verder gebraai vir ongeveer 3 minute, dan word die sous oor die gaar vis gesmeer.
Grondboontjiesous
Om die oorspronklike neutesous voor te berei, moet u 'n halwe glas geskilde okkerneute, pietersielie, 1 ui, een eetlepel elk botter en 3% asyn neem, asook 'n halwe teelepel meel en 2 knoffelhuisies. Eerstens word die ui fyn gekap en in botter gebraai, waarna meel bygevoeg word, verdun met water of visbou en goed gekook word. Die sous is gevul met fyngedrukte knoffel, speserye, gekapte pietersielie en asyn. Die gaar vis word met warm sous gegiet en afgekoel. Die gereg word koud voorgesit.
