Khinkali is 'n tradisionele Kaukasiese gereg. Daar word geglo dat dit volgens al die reëls 'n groot kuns is om dit te kook. Khinkali word gewoonlik bedien met baie kruie en verskillende souse (tamatie, knoffel en suurroom).
Tamatiesous
Om tamatiesous vir khinkali te maak, benodig u:
- 1 kg tamaties;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1 kop ui;
- 1 knoffelhuisie;
- basiliekruid;
- sout.
Was die tamaties in koue water, gooi dit dan oor kokende water en skil dit af. Kap dan fyn. Skil die uie en knoffel, kap dit met 'n mes en voeg dit by die tamaties. Plaas alles in 'n kastrol, voeg suiker, sout by, geur met basiliekruid, meng goed en laat dit vir 30 minute op lae hitte prut. Vee die massa daaruit deur 'n sif en bedien die voorbereide tamatiesous by die khinkali.
Knoffelsous
Om knoffelsous te maak, benodig u:
- 100 ml tamatiesap;
- 50 ml groente-olie;
- 50 ml suurlemoensap;
- 3 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. l. Sahara;
- sout;
- peper.
Skil die knoffelhuisies, kap dit met 'n mes of druk dit deur 'n pers en stamp met suiker, sout en gemaalde peper. Verdun dan met tamatiesap, voeg groente-olie en varsgeperste suurlemoensap by. Meng alles deeglik.
Warm sous met kruie
Om 'n pittige Georgiese sous vir khinkali voor te berei, moet u:
- 500 g ingemaakte tamaties in hul eie sap;
- 2 knoffelhuisies;
- 50 g koriander;
- 50 g dille setperke;
- 1 eetlepel. l. hop-suneli;
- 1 eetlepel. l. koljander;
- ¼ h. L. warm paprika;
- gemaalde rooipeper;
- ½ teelepel Sahara;
- ½ teelepel sout.
Vryf die ingemaakte tamaties in hul eie sap deur 'n sif. Skil die knoffel, gaan deur 'n pers en voeg dit saam met suiker en sout by die gerasperde tamaties. Plaas die mengsel op matige hitte, laat dit kook en laat dit 7 minute prut. Voeg dan die suneli-hoep, koljander, soetrissies by en laat nog 3 minute prut. Intensief, indien nodig, die warm sous deur rooi soetrissie na smaak by te voeg. Sit heel gekapte koriander en dille in die sous aan die einde van die gaarmaak.
Suurroom sous
Om suurroomsous te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- 1 glas suurroom;
- 4 eetlepels. l. tafelasyn;
- 2 teelepel poeier suiker;
- sout;
- gemaalde swartpeper.
Voeg 6% asyn en poeiersuiker by die tafelsuurroom. Geur met sout en gemaalde peper na smaak. Meng alles deeglik.
Suurroom sous met peperwortel en appels
Om suurroomsous volgens hierdie resep voor te berei, moet u neem:
- 1 ½ koppies dik suurroom;
- 100 g peperwortelwortel;
- 100 g appels;
- ½ suurlemoen;
- sout;
- suiker.
Was die peperwortelwortel, skil en rasper dit op 'n fyn rasper. Was die appels, skil dit, verwyder die pitte, rasper ook die pulp en meng dit met peperwortel. Voeg suurroom by, geur met sout, suiker, suurlemoensap en klits alles deeglik met 'n houtpot.
