Dit is nie toevallig dat ghee - ghee of ghee - in Indië 'vloeibare goud' genoem word nie en as een van die maatstawwe van welvaart beskou word. Sulke botter is die beste bron van vetsure, dit bevat geen laktose nie, daarom is dit ook geskik vir diegene wat weens die onverdraagsaamheid nie gewone botter kan bekostig nie. Guy verdra hoë temperature goed. As gewone botter begin brand as dit tot 120 grade verhit word, bly ghee selfs op 190 - die ideale temperatuur vir stowe en braai - deursigtig, met 'n fyn karamelaroma en 'n wonderlike neutagtige geur.
Dit is nodig
-
- botter
- twee panne
- een groter as die ander of een dikwandige pan
- gaas
- berging van glas of erdewerk
Instruksies
Stap 1
Dit is onmoontlik om uitstekende ghee van botter van lae gehalte te kry. Kies 'n goeie olie, vry van plantaardige vette en ander bymiddels.
Stap 2
U kan 'n klein hoeveelheid olie op die stoof smelt, maar baie olie, 'n voorraad van 'n jaar vooruit, is beter om dit in die oond te verhit. 1 kilogram botter sal oor 2 uur op die stoof gesmelt word, en in die oond vir anderhalf uur sal 10 kilogram 10 uur op die vuur verhit word, in die oond - ongeveer 8. Hoeveel ghee sal uitkom 'n sekere hoeveelheid botter is altyd moeilik om te sê, dit hang af van hoeveel elke variëteit water en melkproteïen bevat. Botter is gewoonlik 18% water, 2% proteïene en 80% suiwer melkvet, maar dit is 'n rowwe getal. Gemiddeld lewer 1 kilogram goeie botter effens minder as 800 gram van die suiwerste ghee.
Stap 3
Die ghee wat op die stoof gesmelt is, word die ghee-tuin genoem. Dit word in 'n waterbad voorberei - 'n kleiner pan word in 'n groter pan geplaas en die oorblywende spasie tussen hulle word met water gegiet. Die botter word in stukke gesny en in 'n klein kastrol geplaas. Verhit die water tot kookpunt, verlaag die hitte tot medium en wag totdat 'n wit proteïenskuim op die oppervlak van die olie verskyn. Dit word met 'n gaatjieslepel verwyder. 'N Sediment sal ook aan die onderkant van die klein kastrol vorm. Baie bronne waarsku huisvroue dat dit in geen geval bruin, verbrand moet word nie, maar dit bedreig u nie in 'n waterbad nie. Sodra die proteïenskuim ophou vorm, is die olie gereed. Nou moet jy dit deur 'n skoon kaasdoek in 'n glaspot of kleipot sif. Ghee kan tot 'n jaar gestoor word sonder om die eienskappe daarvan te verander.
Stap 4
Om botter te kry, gesmelt in die oond - chula gi - moet u dit voorverhit tot 150 grade Celsius. Die botter, in klein stukkies gesny, word in 'n dikwandige kastrol geplaas en in die oond geplaas, en die temperatuur word dieselfde gehou. Waarom is hierdie metode goed? Dit is nie nodig om die olie dop te hou en die skuim af te skuif nie - sodra die ghee gereed is, kan u die digte kors maklik van die oppervlak verwyder. Dit neem ongeveer 'n driekwartier om elke kilogram olie te verhit. Nadat u die olie uit die oond gehaal het, vrygemaak het van die kors, moet dit ook in 'n skoon glas- of kleihouer gefiltreer word, afgekoel en geberg word.
Stap 5
Guy sien perfek pittige-aromatiese bymiddels. Hulle maak ghee met peper, kururma, en gegeur met karwysaad en naeltjies. Kruidnagelolie - laung gi - word verkry deur 20 kruidnagelknoppies, 'n kwart neutmuskaat, nie in poeier fyngedruk te word nie, maar in stukke gebreek, twee eetlepels sesam in 'n skoon gaas sak in gesmelte botter. Die gespesifiseerde hoeveelheid is genoeg om 1 kilogram olie te geur. Nadat die olie gesmelt is, moet die sak verwyder word en volgens die standaardskema voortgaan - sif, giet, bêre.
Stap 6
Gemmergehe - adrak gi - is veral lekker en gesond om dit te kook, dit is genoeg om geskilde gemmerwortel in die gesmelte botter te gooi. U benodig ongeveer 3 sentimeter wortel vir elke kilogram olie.
