Dikwels kom so 'n uitdrukking in kulinêre resepte voor: "smelt in 'n waterbad". Onervare in kook, kan beginners weier om enige gereg te kook, sonder om te weet dat 'n waterbad maklik met behulp van geïmproviseerde middele in hul kombuis gebou kan word.
Dit is nodig
-
- Neem verkieslik donker sjokoladesoorte met 'n hoë inhoud kakaobotter
- Twee houers van verskillende groottes vir 'n waterbad
- Houtspaan
Instruksies
Stap 1
Neem twee houers van verskillende diameters. Boonop moet die een groter wees van metaal, want dit moet op die stoof verhit word. U kan twee panne van verskillende diameters neem, soos op die foto getoon.
Stap 2
Dit is beter as die tweede houer van vlekvrye staal gemaak is, maar u kan ook hittebestande glasbakke gebruik. Die mure van die houers moet nie baie hoog wees nie, anders is dit eenvoudig ongemaklik om die sjokolade te smelt. Gooi water in 'n groter houer en sit dit op die stoof om te verhit. Die binnekant van die kleiner houer moet heeltemal droog wees.
Stap 3
Breek 'n sjokoladestafie en plaas dit onder in die houer. Plaas dit in 'n ander, waar die water al warm genoeg is, maar nie tot kookpunt gebring word nie. Die water mag nie die kante van die sjokoladehouer bereik nie, anders kan dit binnedring. Dit is nie nodig om die water tot kookpunt te bring nie. Soms is dit genoeg om 'n watertemperatuur van ongeveer 70-80 ºС te handhaaf.
Stap 4
Roer dit aanhoudend terwyl jy sjokolade in 'n waterbad smelt. Dit sal help om dit eweredig te smelt. Gebruik die beste 'n houtspaan om te roer.
Die temperatuur van die gesmelte sjokolade mag nie 40-45 ºС oorskry nie, anders kan daar tydens die daaropvolgende stolling 'n wit blom daarop vorm.
