Die mae is nie baie gewild nie. En tevergeefs. Hulle is immers ryk aan proteïene en bevat nie vet nie. Die boonste gedeelte van die maag van die bees word die litteken genoem. Baie mense het tradisionele resepte vir nasionale reisigers. Dit is 'n eerlike, hartlike en verrassend lekker boerekos.
Dit is nodig
-
- maag;
- water;
- growwe sout.
- Florentynse maag
- 1 kg gekookte tripe;
- 100 g goeie olyfolie;
- 1 groot wortel;
- 1 groot ui;
- 1 blik (250 g) geskilde tamaties in hul eie sap;
- 2 stingels seldery;
- 100 g parmesaankaas;
- sout
- peper.
Instruksies
Stap 1
Gekookte skottelgoed Dit is goed as u 'n reeds geskilde en voorbereide skottelgoed gekoop het. Dit word dus gewoonlik in supermarkte verkoop. Op die mark kan u 'n heeltemal vars maag kry, maar dit moet vooraf verwerk word.
Stap 2
Vul 'n kastrol van 10 liter met water. Bring water tot kookpunt. Skakel die hitte af en dompel die tripe in kookwater, bedek en laat dit vir 3-4 uur staan. Dreineer die water, spoel die maag af. Gebruik 'n wye kombuismes om die oorblywende onverteerde kruie te verwyder. Week jou maag vir 12 uur of langer in 'n pot skoon koel water. Loop weer met 'n mes daaroor en krap alles van die mure af totdat dit wit en skoon word. Dit is hierdie verwerkte tripe wat u gewoonlik in die winkel aangebied word.
Stap 3
Vryf die maag met growwe sout, vryf hard, gebruik sout as skuurmiddel. Spoel die litteken uit onder koue lopende water en vryf weer met sout. Herhaal die bewerking 'n paar keer. Sny die maag in stukke. Giet water in 'n kastrol, plaas maag, kook water en kook 15-20 minute. Vul die pot weer met water, voeg 1 teelepel sout vir elke liter by en laat die botter 3-4 uur op matige hitte prut. Dit is baie maklik om met 'n mes te sny die finale kant, dit is net so maklik om 'n stuk daarvan af te byt as van 'n wors.
Stap 4
Van die gekookte tripe kan u 'n vulsel vir pasteie of pannekoek voorberei, liefhebbers van die Russiese kookkuns weet hoe lekker 'n gebraaide maag met bokwietpap is, in die Kaukasus waardeer hulle 'n pittige babelasop - khash, in Mexiko word 'n soortgelyke gereg menudo genoem. Italiaanse huisvroue berei trippa florentina voor uit gekookte trippa - Florentynse maag.
Stap 5
Sny die gekookte kaas in repies, soos vir stroganoff. Skil die wortels en uie en sny dit in klein blokkies, kap die seldery. Giet bietjie olyfolie in 'n voorverhitte pan en braai die groente daarin. Wag totdat die ui deurskynend en ligbruin is, maar moenie karamelliseer nie. Voeg tripe by, geur met sout en peper. Meng goed.
Stap 6
Skep die tamaties, voeg olyfolie by en verlaag die hitte tot laag. Laat groente prut en verdwyn 20-30 minute. Voeg die gerasperde parmesaan by 'n paar minute voordat dit gekook word. Sit voor met volronde rooiwyn.
