Ondanks die feit dat die tuisland van mosterd die antieke Rome is, was dit in Frankryk in die Middeleeue dat hierdie spesery sy hoogtepunt van gewildheid bereik het. Daar is dit by elke edele hof beskou as 'n kwessie van eer om 'n individuele spesialis te hê in die voorbereiding van mosterdgeurmiddels.
Dit is nodig
- Mosterdsaad, -50 g,
- -50 g mosterdpoeier
- -sout,
- -peper,
- -wit wynasyn,
- - asyns essensie,
- -Witwyn,
- -kaneel,
- -karnasie,
- -heuning,
- yolks,
- -Bruinsuiker,
- - sjalotte of uie,
- -groente olie.
Instruksies
Stap 1
Die Franse besit twee van die gewildste mosterdresepte: Frans en Dijon. Die eerste verskil in die sin dat dit gemaak word met die deelname van graanmosterd en 'n sagter smaak het. Die tweede is die breinkind van Jean Nijon van die Franse stad Dijon. Dit is baie pittig en word op witwyn voorberei. Ek moet sê dat asyn ook in Frankryk gebruik word, maar meer gereeld word dit vervang deur wyn, vrugtesap. Provençaalse kruie, peperwortel, uie word bygevoeg. Die enigste permanente bestanddele is sout en peper.
Stap 2
Vandag kan u Franse mosterd in winkels in groot stede koop, maar dit sal nie moeilik wees om dit tuis te kook nie. Daarbenewens is geen spesiale bestanddele nodig nie. En hoekom meer betaal, soos hulle sê. Daar is verskillende resepte, maar as u die hoofbeginsels van die maak van Franse mosterdkruidings baasraak, kan u eksperimenteer.
Stap 3
Die maklikste manier om Franse mosterd te maak, is om gelyke hoeveelhede ligte en donker mosterdsaad te meng. Byvoorbeeld, 4 eetlepels elk. Giet hierdie hoeveelheid met 1/2 van 'n glas wynasyn en dieselfde hoeveelheid witwyn. Laat dit ongeveer 'n dag by kamertemperatuur brou, dig toe met 'n deksel of trek met 'n film vas. Dan word al die inhoud met 'n blender in 'n pasta-massa fyngemaak en na smaak gesout (ongeveer 1/2 teelepel). U kan dit na 10-12 uur gebruik.
Stap 4
U kan anders voorberei deur half-en-half mosterdpoeier (50 g) en 'n mengsel van ligte en donker mosterdsaad (50 g) in te neem. Alles word gelyktydig met water (0, 5 eetlepels) gevul en vir 'n halfuur toegedien. Op die oomblik word 'n pittige vulsel van 0,5 eetlepels gemaak. witwyn, 0,5 eetl 5% asynsuur, 1/4 eetlepel. bruinsuiker. Daar word ook 'n klein ui bygevoeg. Sout en speserye: borrie, naeltjies, kaneel word in 0,5 teelepel geneem. Alles word gekook en 10-15 minute op 'n minimum hitte gehou. Gedurende hierdie tyd kan u goed roer of 'n paar geel dooie klop. Na die kook moet die ui verwyder word, en die vulsel moet gekombineer word met mosterd en geel, en nog steeds onder roer hou totdat dit verdik.
Stap 5
Op 'n soortgelyke manier kan u ander gunsteling speserye by die asyn-wynvulsel voeg, en in plaas van suiker, heuning. 'N Ander metode wat die Franse dikwels gebruik, is om 'n mosterddeegmassa te brou. Mosterdpoeier word eers verdun tot die konsistensie van 'n dik deeg en dan 18 uur met kookwater gegiet. Nie nodig om te roer nie. Na hierdie tyd word die gekookte afgekoelde water gedreineer, en alle ander bestanddele word by die mosterd gevoeg: sout, suiker, wyn of asyn. Uiteindelik word aanbeveel om die sjalotte in groente-olie te soteer, fyn te maak en by die mosterd te voeg.
