Eend is 'n uiters lekker vleis. Eend kan gevul, gestoof, gerook word, sop gemaak word, gebraai word. Die belangrikste ding is om die tegnologie waar te neem, en dan sal die vleis sag en sappig wees.
Oondgebraaide eend - 'n klassieke uit die genre
Die rooskleurige eend met 'n smaaklike kors sal enige fees versier. Eend - sagte vleis, hoef nie marinade te word nie. Maak net pekel van sout, water en knoffel, maak 'n pluimveekarkas daarmee vogtig, laat dit vir vyf minute sodat die vleis versadig is met die smaak van speserye.
Neem 'n bakkie met hoë kante, aangesien die vleis vetterig is, sal daar baie sap wees. Sit die karkas op sy rug, gooi warm water in die vorm sodat dit 'n halwe sentimeter vul. Plaas dit in 'n voorverhitte oond en sorg dat die water nie verdamp nie. Vog die eend elke 15 minute met die sap op die bakplaat totdat die vleis sag word.
Skil en sny die appels in skywe, skil die lemoene en sny dit in skywe. Bedek die halfafgewerkte pluimvee met vrugte om die omtrek en bak tot sag. Plaas die geroosterde eend op 'n bord, dreineer die vloeistof versigtig uit die blaar, verdun met sous, kook en verdik met stysel - 'n teelepel per liter sap. Giet hierdie sous op die voël, die vel sal 'n wonderlike toestand kry, dit sal mooi en glansend word.
Eend - 1 st., Water - 0,5 l, sout, knoffel - na smaak, appels - 4-5 st., Lemoene - 2-3 st.
Eend met appels en lemoene
'N Briljante gereg - gevulde eend. Die vulsel kan baie uiteenlopend wees, byvoorbeeld van vrugte. Produkte benodig:
- pluimveekarkas 1,5 kg;
- lemoene en appels elk 200 g;
- kalk 100 g;
- olyfolie om die bakplaat in te smeer;
- droë witwyn 1 glas;
- stysel 10 g;
- lemoen vars sap 20 g;
- speserye: lourierblaar, pietersielie, gedroogde tiemie, 3-4 peperkorrels, suiker, sout.
Smeer die eend met olyfolie, speserye, strooi tiemie oor. Skil appels en sitrusvrugte van skille, sade, films, sny in netjiese sirkels, vul die voël daarmee. Plaas lavrushka en kruie, werk die snit vas met 'n sterk katoendraad of hou dit aanmekaar met houtspiesies.
Sit die voël in 'n sjiek samelewing van vrugte 'n kwartier in die oond by 'n temperatuur van 190 grade. Verlaag dan die graad en laat die voël 'n uur lank in die oond op 'n sagte temperatuur. Vog die karkas van tyd tot tyd, eers met wyn, dan met die sap wat vrygestel is. Haal die afgewerkte eend uit die oond en plaas dit op 'n bord.
Giet sap van 'n bakplaat in 'n braaipan, voeg wyn daarby, bring tot kookpunt, verdik met stysel en verwyder van hitte. Verdun hierdie sous met die sap van een lemoen. voeg suiker, sout na smaak by. Sit dit apart voor in 'n sousboot.
Eend gevul met bosbessies
'N Baie eenvoudige en baie effektiewe resep. 'N Sappige cranberry-vulsel met 'n effense suurigheid vra net vir vetterige eendvleis. Die eend voel goed in die geselskap van 'n aangename bessie in alle opsigte. Produkte: 1 pluimvee, 200 g brood, 100 g bosbessies, 100 g korrelsuiker, botter, sout, peper, 'n lepel droë wyn.
Vryf die eendekarkas met peper en sout, moenie vergeet om dit van binne te doen nie. Druk die snawel fyn, bedek met suiker, laat dit 50-60 minute vir die bessie om die sap vry te stel. Sny die brood in selfs klein blokkies en braai in botter. Meng met bosbessies, peper, dit sal nuttig wees om 30 g droë witwyn in die spaarvarkie van die toekomstige smaak te gooi. Vul die buik van die eend met die vulsel.
Maak die insnyding vas, bak in die oond, waar die eend met cranberry-samelewing 1,5 uur sal geniet by 'n temperatuur van 170 grade. Sit die voltooide voël op slaaiblare, strooi bosbessies, kruie oor.
Cranberries kan vervang word met suurkool. Vir die vulsel, kap een ui fyn en prut in 'n lepel botter. Sny die appel terselfdertyd in klein stukkies. Spoel, stoom en maal 10 stukke. pruimedante, 'n handvol rosyne. Druk die kool 500 g van die pekelwater af en spoel af. Voeg kool by uie, stuur 'n appel, gedroogde vrugte soontoe. Roer en laat prut 2-3 minute. Vul die buik van die eend met die vulsel en bak.
Feestelike eend
Daar is vaardigheid nodig om hierdie gereg voor te berei. Verwyder die vel van die voël, dit word op hierdie manier gedoen: sny die vel langs die rug en skei dit versigtig van die karkas saam met die vlerke en bene van die trommelstok. Sny die vleis uit die bene, draai dit in maalvleis met behulp van 'n vleismolen. Rol die vark (200 g), 'n sny brood wat in melk geweek is, 2-3 knoffelhuisies saam met die eend.
Voeg ingemaakte ertjies (1 blik), geklopte eierwitte (3 stuks) by die maalvleis, sout en knie goed. Vul die pluimveeskil met maalvleis, maak die insnyding vas. Draai die karkas in 'n katoenlap toe, bind dit met tou vas en kook dit vir 20 minute in soutwater. Sit die eend dan op 'n bakplaat met die naat na onder, haal die stof uit en sit dit in die oond, dit moet 20-30 minute spandeer.
Smeer 'n net room of mayonaise op die afgewerkte eend, dit gee elegansie en feestelikheid daaraan. Versier met groente, vrugte, suur bessies, eiers, ingelegde agurkies, soos u fantasie u vertel.
Eend gevul met pruimedante en aartappels
So 'n eend word vinnig, haastig voorberei. U benodig: 1 pluimvee, 1,5 kg aartappels, 200 g ontpitte pruimedante, 0,5 koppies vetmelk, geurmiddels, groente-olie.
Rasper en druk die geskilde aartappels uit vir maalvleis. Sout, voeg swartpeper by, gooi warm melk. Kap die gewaste gestoomde pruimedante fyn, kombineer met aartappels, vul die karkas met hierdie maalvleis, stik die snit op. Bak 45-60 minute in die oond en gooi die gesmelte vet van tyd tot tyd op die voël.
Braai aartappels grof gekap vir 'n bykos. Verdeel die afgewerkte eend in porsies, giet die vloeistof wat tydens die braai vrygestel is, bedek die vleis met gebraaide aartappels, voeg vars groenteslaai by.
Eend gestop in Frans
Berei die vulsel: neem eendlever en 'n stuk eendvet, kap fyn, voeg basiliekruid, koriander by, geur met sout en peper. Stop die karkas van maal eend. Maak die naat vas met houtspiesies en bind vas met sterk draad sodat die voël nie vorm verloor tydens kook nie.
Braai in 'n diep pan of braaipan sonder deksel. Dreineer die sap, verdun met sous, verdik met meel gebraai tot pienk, voeg rooi droë wyn by. Ligte suur, baie verskillende aromas word gemeng tot 'n komplekse interessante boeket. Wyn in kombinasie met eend gedra op 'n uitstekende manier, gee die vleis 'n ligte sublieme geluid.
Giet die eend met hierdie sous, maak die deksel toe sodat die geure van die wyn nie verdamp nie, maar in die vleis opgeneem word. Prut tot gaar.
Eend 1 st., Lewer 200 g, eendvet 50 g, wyn 1 glas, sous 1 glas, kruie 1 bossie, speserye.
Eend met sampioene
Neem 'n hele karkas van 'n jong eendjie, was en klop droog met servette. Vryf die binnekant met sout en borsel bo-op met 'n dik laag warm mosterd. Sit in 'n warm oond, bak tot sag op 170 grade.
Terwyl die eend braai, sny vars sampioene (1 kg) in repe en soteer dit in groente-olie. Wanneer die sampioene begin sap, voeg sout by en voeg fyn vermicelli (200 g) of 'n ander vinnig gekookte pasta daarby. Kook 15-20 minute terwyl jy aanhoudend roer. As daar nie genoeg vloeistof is nie, voeg 'n bietjie melk by.
Smeer een ui afsonderlik, stuur dit na die sampioene. Voeg die fyngedrukte knoffel, gekapte koriander en pietersielie by die pasta. Prut vir vyf minute om die geure en aromas bekend te stel. Sit die sampioene en noedels saam met die eend voor as bykos.
Tuisgemaakte sop
Eendvleis en inlêers maak 'n stewige, aromatiese sop. Produkte:
- vleis 200 g;
- inheems 200 g;
- aartappels 0,5 kg;
- 1 wortel en ui;
- tamaties 3 st.;
- water 2 l;
- suurroom 50 g;
- kruie, speserye.
Giet die vleis en die inlaat met gewone kraanwater - dit is die basis vir die sous. Voeg sout by en laat kook. Kook, verwyder die skuim, vir ongeveer tien minute. Die gaarmaaktyd hang af van die kwaliteit van die vleis. Eend is vetterige vleis, verwyder dus oortollige vet met 'n lepel. Berei groente voor: aartappels, wortels, uie, skil, in klein blokkies gesny.
Doop eers die aartappels in die sous, kook dit op 'n sagte temperatuur vir 10 minute, stuur dan die wortels en uie daarheen, kook nog 10-15 minute. Die temperatuur moet minimaal wees, moenie dat die sous te veel kook nie.
Gooi suurroom in, geur met vars gekapte tamaties, soetrissies, kruie. Kook vir drie tot vyf minute.
