Oondgebakte wilde eend is 'n baie lekker en heerlike gereg, die belangrikste ding is om die voël behoorlik voor te berei, die vere versigtig uit te pluk, die kop en bene te verwyder en die karkas te darm. Vir eendbraai is 'n spesiale gereg nuttig - 'n haan, dit is 'n diep langwerpige gereg waarin jy die hele voël kan plaas.
Hoe om 'n wilde eend goed te kry
- Die eerste stap is om die eend te pluk. Daar is twee hoof maniere om dit te doen. In die eerste geval moet u die voël aan die bene neem sodat dit onderstebo hang. Vervolgens moet u die karkas van vere begin verwyder, altyd teen groei. Die bors word eerste gepluk en die vlerke hou.
- Daar is ook 'n tweede metode om 'n eend te pluk, dit is geriefliker, want dit sal die pluis wat in die kombuis vlieg, ontslae raak. Daarvoor moet jy eers water kook, dit in 'n diep skottel gooi, 'n bietjie wag totdat die water tot ongeveer 80 grade Celsius afgekoel het. Dan moet die karkas vir 'n paar minute in water gedompel word.
- Nadat die eend gepluk is, gewoonlik met die nie-skerp kant van die mes, word die oorblyfsels van die vere uit die karkas gehaal, dan in die semels of die mees algemene koringmeel gerol en oor die vuur verbrand (as u in die natuur) of 'n spesiale brander gebruik (as u tuis sny).
- Die volgende stap is om die eend skoon te maak van roet- en meelreste. Vervolgens moet u al die breuke versigtig uit die karkas haal, sowel as die binnekant verwyder, die bene, die kop en die punte van die vlerke afsny. Daarna word die eend baie deeglik onder lopende water gewas en vir twee of drie dae in die yskas gehou.
- Daar is een truuk om die kenmerkende reuk van wilde eendvleis so vinnig as moontlik uit die weg te ruim. Plaas die pluimvee op 'n bakplaat met water en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 220 grade Celsius vir 5 minute. Dan moet die karkas na die ander kant omgedraai word en nog 5 minute in die oond gehou word.
Eend met rooikool en lemoene
Bestanddele:
- 1 eend wat ongeveer 2,5 kg weeg
- 2 selderystingels
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 knoffelhuisies
- 1 lourierblaar
- 1 takkie roosmaryn
- 250 ml witwyn
- 250 ml water
- soutpeper
- 1 kg rooikool
- 3 lemoene
- 2 uie
- 50 g botter
- 50 g suiker
- 1 glas lemoensap
- 4 eetlepels. wynasyn
Kook stap vir stap:
1. Spoel die geplukte en voorbereide eend deeglik uit, vlek met papierhanddoeke - hoe minder oortollige vog, hoe mooier, skerper en lekkerder kors sal uitkom. Vryf daarna die karkas met sout en peper binne en buite. Plaas die eend op 'n haan of ander geskikte diep skottel, met die borskant na bo.
2. Sny groente (uie, wortels en seldery) en bedek die eend aan alle kante. Voeg lourierblare en roosmaryn by. Bedek die braaier met 'n deksel. Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius en plaas die houer met die eend daar anderhalf uur. Haal die deksel 15 minute voor die gaarmaak uit die braaier.
3. Haal die eend uit die haan, plaas dit in 'n oondvaste bak of bakplaat en sit dit weer in die oond, maar nadat u die hitte afgeskakel het. Voeg wyn en water by die rooster met groente en verdamp die inhoud op die stoof met die helfte. Syg die resulterende sous en sit dit voor saam met die eend.
4. Berei nou die bykos voor: spoel die kool uit, raak ontslae van die stomp. Kap die blare. Skil en kap die ui. Was 1 lemoen en sny in baie dun skywe. Verhit 'n bietjie, voeg die ui en lemoen by en kook tot die ui geel word.
5. Voeg lemoensap en kool by, geur en laat dit 40 minute lank oor lae hitte prut. Haal die skil uit een van die oranje lemoene oor met 'n fyn rasper. Roer die skil 10 minute na die aanvang van die vleis in die kool.
6. Smelt die suiker in 'n aparte kastrol tot 'n ligte geel karamelmassa. Druk die sap van die lemoen waaruit die skil verwyder is. Voeg wynasyn by, roer. Skil die orige oranje, kap die pulp. Voeg dit saam met die karamelmassa by die koolversiering aan die einde van die stowe.
7. Serviroka: Verdeel die eend in porsies, sit op borde, plaas die bykos daarby. Sit die sous apart voor. U kan ook bolletjies en mieliekoekies saam met die eend bedien.
Eend "Barbara"
Bestanddele:
- 1 eend, voorberei vir kook, met 'n gewig van ongeveer 1,5 kg
- 200 g gemmerbrood
- 100 g amandels
- 100 g rosyne
- 100 ml brandewyn
- 50 ml gekookte water
- 2 eetlepels. eetlepels groente-olie
- soutpeper
Kook in fases:
1. Spoel die karkas goed uit met koue lopende water. Vryf die speserye binne en buite. Krummel die gemmerkoekies, maar nie te fyn nie. Spoel die rosyne af, gooi dit in 'n vergiettes en laat dit behoorlik droog word. Roer gemmerkoekies, rosyne, amandels, brandewyn en water by.
2. Begin die voorbereide eend, stik dit op met kulinêre draad. Plaas die voël in 'n haan of diep langwerpige skottel, giet oor verhitte olie. Bak anderhalf uur in die oond op 200 grade Celsius.
3. As die vel bruin begin word, verwyder die vet en gooi 'n halwe glas water in die vorm. Gaan voort tot gaar, en gooi die sap van tyd tot tyd oor die voël. Onthou om die kulinêre draad te verwyder voordat u dit voorsit.
Eend met pruimedante
Bestanddele:
- 1 voorbereide eend wat ongeveer 1,5 kg weeg
- 200 g-pruimedante
- 2 wortels
- 100 g botter
- 2 eiers
- 1/2 koppie melk
- 2 snye witbrood
- soutpeper
- suurroom, poeiersuiker
- wortels vir versiering
Kook stap vir stap:
1. Vryf die eend met speserye buite en binne. Roer gekapte witbrood, eiers, melk en sagte botter by, klop met 'n blender tot glad. Spoel pruimedante uit en week in warm gekookte water. Kook die vel en sny in blokkies.
2. Roer die brood- en bottermengsel, wortelskywe en gekapte pruimedante by. Begin die eendkarkas met hierdie mengsel en stik dit vas met gaar draad. Gooi water in 'n haan of diep langwerpige vorm en plaas die eend daar. Bak anderhalf uur in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade Celsius, en gooi van tyd tot tyd sap van braai bo-oor.
3. Borsel die oppervlak van die eend 'n paar keer tydens kook, met 'n dun lagie suurroom en strooi poeiersuiker oor om 'n smaaklike glaskors te verkry. Koel die afgewerkte eend af, haal dit uit die eend, haal die drade uit, plaas die voël op 'n skottel en versier dit met wortelpondjies.
Geroosterde eend met appelsous
Bestanddele:
- 1 voorbereide eend wat ongeveer 1,2 kg weeg
- 50 g seldery
- 50 g wortels
- 1 klein ui
- 1 bossie groen uie
- 2 appels
- 1 eetlepel. 'n lepel tamatiepasta
- 200 ml sider
- 1 eetlepel. tiemielepel
- soutpeper
Kook in fases:
1. Spoel die eend uit met koel water en droog dit droog met 'n papierhanddoek. Vryf die buitekant en binnekant met sout en gemaalde peper, en vryf ook die karkas met tiemie aan die binnekant. Roosmaryn kan in hierdie resep in plaas van tiemie gebruik word.
2. Skil en sny die uie, wortels en seldery in fyn blokkies. Plaas die eend en groente in 'n haan en kook 45 minute in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade Celsius. Meet een glas skoon, gefiltreerde water uit en voeg dit van tyd tot tyd by die eend totdat die glas leeg is.
3. Skil die appels, sny elkeen in vier dele. Verwyder die steel en saadkern. Sny die pulp in klein blokkies. Haal die gaar eend uit die oond, haal die karkas uit die vorm, plaas dit in 'n opskepskottel en plaas dit op 'n warm plek. Voeg die helfte van die fyngedrukte appels en tamatiepasta by die haan, gooi die sider daarin.
4. Plaas die braaier op die stoof en verhit tot die sous in die bak verdik. Syg dit deur 'n sif, voeg die res van die appelstukke by en verhit weer oor lae hitte. Slag die eend - skei die bene, sny die bors van die been af. Plaas op 'n skottel, sit voor saam met die sous. As bykos kan u gestoofde groente bedien - rooikool, savoiekool, pampoen.
Gebakte eendbene
Bestanddele:
- 4 eendbene
- 200 g langgraan rys
- 150 g kantarelle
- 2 koppies sous
- 2 wortels
- 1 eetlepel. 'n lepel gekapte setperke
- 2 lourierblare
- 2 eetlepels. lepels heuning
- 1 teelepel elke roosmaryn en gedroogde tiemie
- botter
- soutpeper
Kook in fases:
1. Geur die eendpote en borsel met botter. Spoel die rys uit tot skoon water. Plaas die rys in 'n diep oondbak en bedek met die sous. Voeg die bene en lourierblaar by. Bedek en laat 45 minute prut tot rys gaar is.
2. Haal die eendpote uit die vorm. Plaas die rys in 'n aparte skottel en plaas dit op 'n warm plek. Plaas die bene weer in die vorm, borsel die oppervlak met heuning, strooi gekapte kruie oor en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 220 grade Celsius vir 10-15 minute tot 'n pragtige kors vorm.
3. Spoel deeglik uit vir kantarelle. Skil die wortels en sny dit in sirkels. Stoof sampioene en wortels in olie in 'n pan vir 5 minute, voeg rys, speserye, sout by. Sit voor met eendbene.
