Baie mense hou daarvan om verskillende geregte met ingebruikte kos te kook: (hart, niere, lewer, tong, longe, uiers, breine). Maar om dit lekker te kook, is dit nodig om die korrekte verwerking uit te voer.
Die inwendige organe van diere, soos die lewer, die hart, die niere, die longe, die brein, die tong, die uier, word sorgvuldig verwerk voordat ons enige ongewone en smaaklike gereg daaruit voorberei.
Byvoorbeeld - ons neem 'n beeshart, sny dit in 2 dele of 4 as dit groot is. Die belangrikste ding is om dit makliker te maak om alle harde en gekoekte bloed te verwyder. Daarna spoel ons goed af.
Die lewer is vars, verkoel, baie gesonder as bevrore. Ons was dit met koue water onder die kraan en skil dan die film saggies af. Met 'n skerp mes verwyder ons die harde dele dadelik en sny dit in stukke van die vereiste grootte.
Kom ons neem die niere van die ram af. Ons sny elke nier in 2 snye, verwyder die buise, spoel weer onder lopende water en sit dit vir 30 minute in 'n swak asynoplossing. Kook dit daarna.
Neem beesvleis maklik. Ons sny die tragea en alle kraakbeen af, sny in stukke en was goed van die bloed af. Kook dan 30 minute in kookwater. Die voltooide long kan in 'n vleismolen gemaal word, of deur 'n maaidorser gedryf word.
Ons neem die brein en week vir 2, 5 uur en verwyder dan die film. Ons neem die tong, was dit af en skraap die slym af, brand dit met kookwater. Die tong is gereed vir kook. Was die uier en sit dit in koue water vir 2-3 uur week. Gedurende hierdie tyd verander ons die water 'n paar keer. Kook dan in soutwater tot sag.
