Dit is onwaarskynlik dat die skepper van die beroemde Caesar-slaai hom voorgestel het dat sy haastig voorbereide versnapering van oorskietkos eendag oor die hele wêreld beroemd sou word. Baie assosieer die legendariese gereg met die naam van die Romeinse diktator Gaius Julius Caesar, maar die voormalige konsul het niks daarmee te doen nie.
Wat het Caesar daarmee te doen?
Smaaklike en hartlike keiserslaai is nou ingesluit in die verpligte spyskaart van baie restaurante in verskillende lande. Gewoonlik bevat dit blaarslaai (Romeinse slaai, Romaine), kaas en croutons. Die res van die bestanddele wissel: hoender, kalkoen, ansjovis, tuna, eiers, tamaties, garnale, ensovoorts, vir sover die sjefs se verbeelding genoeg is.
Baie mense verbind die naam van die slaai met die beroemdste Caesar, 'n ou Romeinse politikus wat volgens die legende bekend was vir sy vermoë om baie dinge gelyktydig te doen. Dit is egter onwaarskynlik dat die konsul ook slaaie vir homself en sy gaste gesny het, hoewel dit bekend is dat hy graag geëet het, veral die varknek met appels gerespekteer het.
Daar word geglo dat die slaai genaamd "Caesar" deur die Italiaanse Amerikaanse Cesare (Caesar) Cardini uitgevind is. Terselfdertyd is baie moderne resepte ver van die oorspronklike idee van 'n talentvolle sjef en restaurateur.
Verbod en die vonds van Caesar Cardini
Cardini het 'n Caesar's Place-restaurant op Mexikaanse gebied in Tahuena naby San Diego gehad, wat Amerikaanse eters toegelaat het om alkohol te bestel en die Amerikaanse verbod in die dertigerjare te omseil. As u die legendes glo (en die keiserslaai het legendaries geword), het 'n groot aantal besoekers een keer na die Cesare-restaurant gekom om die Onafhanklikheidsdag van Amerika te vier. Dit was 4 Julie 1924 - die datum wat ook die verjaardag van die beroemde gereg geword het.
Cardini het in sy onderneming as sjef gedien. Hy het nie 'n groot stroom besoekers verwag nie en nie die hoeveelheid kos in die kombuis en spens bereken nie. Op 'n stadium was dit nodig om 'n vinnige peuselhappie vir klante voor te berei uit hul eie. Alle kruidenierswinkels in die omgewing is reeds gesluit.
Daar word gesê dat die slimme kok daardie dag 'n pretensielose maar pittige slaai bedien het. Die gaste van die restaurant het hom so graag gehou dat dit spoedig openbare domein geword het. Caesar Cardini het die slaai onder die handelsmerke "Cardini" en "Original Caesar" gepatenteer, en in 1953 is die skepping daarvan deur die Paris Epicurean Society erken as die beste resep vir die afgelope halfeeu.
Oorspronklike keiserslaai
Die resep vir die heel eerste Caesar-slaai wat Cardini aan sy gaste aangebied het, is behoue gebly. Volgens kulinêre tydskrifte was die gereg lig, dieetryk en bevat geen vleis- of visbestanddele nie. Die ondernemende sjef het die beskikbare setperke, brood, kaas, suurlemoen, Worcestersous, knoffel gebruik en die slaaisous met olyfolie en spesiaal voorbereide eiers gemaak.
Die geskiedenis gee die stapsgewyse resep vir die klassieke keiserslaai soos volg. Die gereg is met geskilde knoffelkoppe gevryf, waarna slaaiblare daarmee gevoer is. Die groen basis is bedruip met olyfolie en vars uitgedrukte suurlemoensap.
Caesar Cardini het die eiers vir 'n minuut gekook, uit die kookwater gehaal en 'n dosyn minute in die kamer laat staan. Ek het van die eiers in 'n slaai gebreek en opsy gesit om aan te trek. Toe is gerasperde parmesaan by die gereg gevoeg, 'n verskeidenheid gekapte pittige kruie, waaronder basiliekruid. Vir versadiging - geroosterde blokkies wit croutons. Afwerking: 'n bietjie Worcestersous vir 'n skil en 'n vinnige roer van eier en olyfolie.
Moderne resepte vir Caesar slaai
Met verloop van tyd het die kalorie-inhoud van die gewilde Caesar-slaai toegeneem: sjefs het mayonnaise, hoenderborsies en kalkoen daarby gevoeg. Cesar Cardini se broer, Alex, het voorgestel dat die gereg met ansjovis gediversifiseer word. Moderne tuis- en professionele resepte kan garnale, tonyn, salm, kersietamaties, tong, haring, spek, gebakte hoender, sampioene, gerookte salm, tarentale, krapkloue en meer insluit.
Ten spyte van die beskikbaarheid van mayonaise en ander souse in die winkel, beveel regte fynproewers nog steeds tuisgemaakte dressings aan: tuisgemaakte mayonnaise of die klassieke mengsel van olyfolie en eiers - Cardini se kulinêre truuk.
Om die oorspronklike smaak van "Caesar" te kry, is dit belangrik om die eiers binne 'n paar uur uit die yskas te haal en by kamertemperatuur te hou, of in uiterste gevalle in soutwater by 'n temperatuur van 30 ° C te plaas. vir 'n minuut.
Slaai verskyn vandag in baie variasies, stapsgewyse beskrywings van resepte, foto's en video's op die internet, kulinêre tydskrifte sorg hiervoor. Sommige webwerwe is selfs heeltemal gewy aan die geesteskind van 'n Amerikaanse restaurateur. Hier is 'n paar gewilde slaairesepte wat u maklik tuis kan maak.
Caesar slaai met ansjovis
Sny 'n paar stukkies witbroodkrummels in blokkies en braai die croutons aan beide kante in groente-olie tot ligbruin. Klits 'n rou hoendereier, gekapte knoffelhuisie, 6 ansjovisfilette, 3 eetlepels vars suurlemoensap en 'n halwe teelepel mosterd terwyl dit afkoel.
Gooi 3/4 koppie olyfolie in 'n dun straaltjie terwyl jy roer. As 'n homogene ligte stof in die blenderbak verkry word, plaas slaaiblare met die hand uit een pomp in 'n slaaibak. Rasper 'n halwe glas Parmesaan, meng die helfte van die kaas met croutons, blaarslaai en tuisgemaakte sous. Sit die res van die Parmesaan bo-oor.
Caesar slaai met hoender
Kook twee hoenderborsfilette in soutwater, koel af en kap. Klits in 'n blender 'n rou eier, fyngedrukte knoffelhuisie, 'n paar stukke ansjovis en 'n halwe koppie olywe- of sonneblomolie. Gooi nog 'n halwe koppie groente-olie in die stof voor die einde van die skud, voeg sout, peper na smaak by, asook 'n teelepel Worcestersous en 'n eetlepel Dijon-mosterd.
Meng 'n halwe glas groente-olie met 'n paar fyngedrukte knoffel-subkoeke, 'n knippie sout, gooi dan die gekapte baguette met die gevormde mengsel en bak die croutons op 'n bakplaat in die oond vir 5 minute by 200 ° C. Verdeel 200 g parmesaan in helftes, rasper die een en sny die ander in blokkies.
Meng die blare van een kop Romeinse slaai met kaasblokkies, gemengde slaaisous, bedek met hoenderborsie en beskuitjies, strooi kaas oor.
Caesar slaai met sampioene
Berei wit blokkies uit 'n halwe brood voor deur dit in 'n pan in olyfolie te verbruin. Geur met sout en peper na smaak, meng dit met 2 huisies knoffelhuisies na verbruining en plaas dit in 'n opdienbak.
Voeg 300 g gewas en gekapte sampioene (kantarellas, sampioene, shiitake, ens.) By die braaipan waar die croutons voorberei is. Voeg nog groente-olie, sout na smaak by. Braai die sampioene, terwyl hulle roer, sag, en voeg 'n paar minute voor die braai 2 koppies gerasperde knoffel by en besprinkel met 'n halwe glas gekapte pietersielie (basiliekruid, koriander).
Kombineer croutons, sampioene, 'n halwe koppie gerasperde Parmesaan, blare van een kop Romeinse slaai. Maak daarna die slaaisous: rol in 'n blender 'n paar hardgekookte eiers, 2-3 ansjovisfilette, 2,5 teelepels ansjovispasta, peper op die punt van die mes en 4-5 eetlepels olyfolie. As die stof homogeen word, geur die keiserslaai daarmee. Smaaklike ete!
