Ketchup is een van die gewildste souse vir hoender- en vleisgeregte, asook vir verskillende toebroodjies en bykosse. Egter ketchup van hoë gehalte kan egter oorweeg word as dit regtig tamatie is - aangesien dit vandag toenemend by verskillende vreemde komponente, insluitend appelmoes, gevoeg word.
Appels in tamatiesous
Die basis van ketchup is aanvanklik vars tamaties of tamaties, wat gevryf en tot 'n pasta gekook is. Hierdie deel van tamatiesous is baie waardevol omdat tamaties baie lycopeen bevat, 'n stof met sterk anti-kanker eienskappe. Die meeste moderne vervaardigers probeer egter geld bespaar op die produksie van tamatiesous deur appelmoes by die tamatiebasis te voeg. Dit dien as verdikkingsmiddel en vulmiddel as gevolg van sy natuurlike polisakkariede (pektiene), wat die eienskap het om produkte te verdik en hul rakleeftyd te verhoog. Deur appelmoes in ketchup te gebruik, kan vervaardigers vermy om skadelike sintetiese preserveermiddels daaraan toe te voeg.
Benewens bogenoemde eienskappe, kan appelmoes die koste van die tamatiesous produksieproses aansienlik verlaag, aangesien tamaties duurder is as appels. As gevolg hiervan is handelsmerke in staat om die produksievolume te verhoog en die waarde van ketchup in die verbruikersmark te verhoog. GOST verbied sulke manipulasies nie, wat die toevoeging van groentepuree, sowel as geurmiddels, kleurstowwe, preserveermiddels, versoeters en smaakstabiliseerders moontlik maak.
Kategorieë ketchup
U kan die samestelling van ketchup wat deur GOST toegelaat word, uitvind in die kategorieë wat op die etiket aangedui word. Hulle word in vier groepe verdeel: ekstra, hoër, eerste en tweede. Hoe hoër die aangeduide kategorie, hoe meer tamatiebasis in ketchup en hoe minder verskillende bymiddels in die vorm van vrugte- en groentepuree.
Die kategorie "ekstra" bevat die natuurlikste ketchup wat van vars tamaties, tamatiepuree of tamatiepasta gemaak word, maar sulke produkte is redelik skaars. Die "hoogste" kategorie bevat ketchups, gemeng met goedkoop appelmoes en 'n verskeidenheid voedingsaanvullings. Die hoogste kategorie kan ook tamatiesoep bevat wat nie groente- of vrugtepuree bevat nie.
Die "eerste" kategorie bevat produkte wat slegs 6% tamatiebasis bevat, terwyl die gewilde appelmoes en verdikkingsmiddels met bymiddels wyd daarin verteenwoordig word. En laastens bevat die "tweede" kategorie tamatiesous, waarby 4,5% droë tamatiepasta gevoeg word, en die grootste deel van appelmoes gemaak word. In werklikheid is die produkte van die tweede kategorie 'n chemiese produk van 'n ekonomiese klas wat 'n groot aantal verskillende voedseladditiewe bevat wat dit 'n kenmerkende smaak, dik konsistensie en 'n helderrooi tamatiekleur gee.
