Voedingkundiges noem ballaststowwe voedselkomponente wat in voedsel van plantaardige oorsprong voorkom en nie in die liggaam verteer kan word nie. Hulle is veral volop in vrugte en groente wat geen hittebehandeling ondergaan nie.
Ballaststowwe in die liggaam
Voorheen het dieet- of diëetika sulke voedselelemente as nutteloos beskou, aangesien die ensieme wat in maagsappe voorkom, nie ballaststowwe kan verteer en afbreek nie. Dit is egter eers die afgelope paar jaar bekend dat sommige van hierdie stowwe deur ensieme van mikro-organismes in die dikderm verteer kan word. Tydens hierdie proses word benewens gasse ook vetterige, baie verteerbare vetsure vrygestel.
Gewoonlik word alle ballaststowwe in vyf groepe verdeel - wat ligine bevat (dit is volop in graan, vrugtesaad en sommige soorte groente), stowwe met alginate (in alge en agar-agar), met pektien (ook in appels) soos in ander soorte vrugte en groente, met sellulose (dieselfde graan en sommige vrugte) en vesel (graan, groente en vrugte).
Daarbenewens is daar volgens onlangse studies sulke "sterk" bakterieë in die ingewande wat sommige verbindings met buitengewone gemak kan afbreek, wat buite die vermoë van natuurlike menslike ensieme is.
Die voordele en nadele van ballaststowwe
Die grootste voordeel van sulke verbindings is 'n baie lang spysverteringstyd, wat 'n persoon 'n lang versadigingsgevoel gee. Verder verwyder ballaststowwe galsure, verlaag die cholesterolvlakke, verseker normale ontlasting en het dit 'n gunstige uitwerking op die ingewande wat deur siektes of kwale aangetas word.
Die verlangsaming van die verteringsproses na die eet van voedsel met ballastowwe vind plaas as gevolg van die afwesigheid van die vrystelling van 'n groot hoeveelheid koolhidrate in die bloedstroom, asook 'n baie stadige opname van voedingstowwe in die dermwande. Nog 'n pluspunt van sulke oënskynlik nuttelose verbindings is die totale afwesigheid van kalorieë daarin.
Maar soos alles wat nuttig is, is daar ook negatiewe kante. Dus, die hoë aktiwiteit van mikroörganismes lei tot verhoogde gasproduksie en gevolglik swelling en selfs skade aan die epiteel of slymvlies van die dermweefsel in die geval van baie oorvloedige verbruik. Nog 'n negatiewe gevolg is die uiters lae binding van kalsium, magnesium, yster, sink en ander noodsaaklike voordelige spoorelemente. Oormatige volheid van die ingewande teen die agtergrond van verhoogde gasvorming en verhoogde werk van die spysverteringskanaal kan selfs tot volvulus lei. Daarom moet u nie kos met ballastowwe eet nie, maak nie saak hoe lekker dit is nie.
