Baie mense hou van keiserslaai ('n klassieke resep), maar slegs 'n paar restaurante maak dit volgens die tradisie. Hieronder volg 'n stap-vir-stap gids vir die maak van hierdie slaai, met 'n beskrywing van die "regte" sous.
Dit is nodig
- Slaai:
- 1 groot kop Romaanse blaarslaai
- 1/2 koppie grofgekapte Parmesaankaas
- 1-2 koppies van jou gunsteling knoffel-croutons, verkieslik tuisgemaak
- Hervulling van brandstof:
- 2 groot suurlemoene
- gegeurde asyn
- 1 blikkie ansjovis in olyfolie
- 2-4 knoffelhuisies
- 2 eiergele
- 1 teelepel mosterd
- 1 teelepel Worcestersous
- ~ 1 glas olyfolie
Instruksies
Stap 1
Was die Romaanse blaarslaai en sny dit dan in klein stukkies. Skud die water so goed as moontlik daaruit, draai die slaa-stukke toe in 'n kombuishanddoek of papierhanddoeke, druk dit liggies uit om droog te word. Dit is belangrik as u nie wil hê dat die smaaklike slaaisous met water moet verdun word nie. Andersins sal die klassieke Caesar-slaai 'n waterige geur hê.
Stap 2
Sap twee groot suurlemoene en druk dan nog 1/2 suurlemoen in appelasyn. (1 deel asyn tot 4 dele suurlemoensap). U moet ongeveer 'n halwe glas maak. Rys of moutasyn is ook 'n aanvaarbare plaasvervanger, met die idee om aparte suurbronne met interessante smaak te voeg om die suurlemoengeur regtig te verlig. U kan wit asyn gebruik om tuisgemaakte keiserslaai te maak, maar slegs as 'n laaste uitweg - dit is 'n bietjie anders.
Stap 3
Gebruik 'n rasper om 2-4 groot knoffelhuisies te rasper en voeg dit by die suurlemoensapmengsel.
Stap 4
Voeg die geel, geskei van die twee eiers, by die sous. (Verhouding: een dooier tot 1 sappige suurlemoen). U kan blankes gebruik as u wil, maar die toevoeging van die geel gee net 'n ryker geur. Klassieke keiserslaai behels nie die gebruik van eierwit nie.
Stap 5
Voeg voorbereide mosterd by - ongeveer een teelepel. Dijon-mosterd werk goed, maar tuisgemaakte mosterd is die beste.
Stap 6
Maal vars rissies en voeg dit by jou sous. Dit word aanbeveel om 'n bietjie growwe peper en 'n bietjie fyngemaalde peper by te voeg vir die variasie van geur / tekstuur, maar dit is nie nodig nie.
Stap 7
Dreineer die olie uit een blik ansjovis en voeg die filette by die sous. U kan ansjovis in blik gebruik en nie in olyfolie nie, maar dit gee 'n minder skerp geur.
Stap 8
Voeg 'n teelepel Worcestersous by. Voeg dan olyfolie in 'n verhouding van ongeveer twee keer die sousgrootte by en klits dit met 'n menger totdat 'n heeltemal homogene mengsel gevorm word. Hierdie sous moet suur (suurlemoen en asyn), sout (ansjovis en moontlik mosterd), visagtig (ansjovis), knoffel smaak en terselfdertyd 'n romerige konsistensie hê (eiergele). As u een van hierdie opsies oorslaan, of as die sous nie gebalanseerd is nie, voeg meer van die ooreenstemmende bestanddeel by!
Stap 9
Plaas gekapte en gedroogde Romaanse blaarslaai in 'n slaaibak en voeg die sous by. Voeg dan die knoffel-croutons by en strooi gerasperde parmesaan oor. Onthou dat klassieke Caesar-slaai, soos ander geregte, nie van afwykings van die resep hou nie, anders kry u iets heeltemal anders.
