Mastava is 'n nasionale gereg van die Oesbekiese kookkuns. Dit is 'n dik ryk rys sop met groente en aromatiese tamatiebraai. In die reël word mastava van skaapvleis gemaak. Maar dit sal nie minder lekker wees van bees- of varkrib nie. As u moeg is vir gewone sop, probeer hierdie wonderlike gereg. Dit kan as 'n eerste of tweede gang bedien word.
Dit is nodig
- - lamsvleis (beesvleis met been, varkribbetjies) - 700 g;
- - rys - 200 g (1 glas);
- - uie - 2 stuks.;
- - mediumgrootte wortels - 2 stuks.;
- - aartappels - 3 stuks.;
- - tamatiepasta - 2 eetlepels. l.;
- - swartpeper - 10 ertjies;
- komyn - 0,5 teelepel;
- - gedroogde koljander (koriander) - 0,5 teelepel;
- - sout - 0,5 eetlepels. l.;
- - groente-olie vir braai;
- - vars kruie, kefir of suurroom - om voor te sit;
- - 'n kastrol met 'n dik muur of ketel.
Instruksies
Stap 1
Spoel die vleis af, droog en sny in klein stukkies. Gooi groente-olie in 'n kastrol (ketel), verhit dit goed en sit die vleis. As dit (ribbetjies of lamsvleis) met 'n groot hoeveelheid vet is, kan die olie nie gebruik word nie, maar gooi die gekapte vleisstukke dadelik in 'n verhitte pan en wag dit totdat al die vet gesmelt is.
Stap 2
Skil intussen die uie en wortels en kap dit in klein blokkies. Gooi die ui as die vleis goudbruin is, roer en braai tot deursigtig. Voeg dan die wortels by en braai tot goudbruin. Voeg dan die tamatiepasta by, roer en kook nog 5 minute.
Stap 3
Maal die komyn en die gedroogde koljander in 'n vysel of met 'n deegroller en gooi dit dan in 'n kastrol saam met swartpeper. Giet 2,5-3 liter warm water in, laat dit kook, en verlaag dan die temperatuur tot 'n lae waarde, bedek en kook vir 30 minute.
Stap 4
Skil en aartappels in blokkies gesny. Gooi die rys in 'n bak en spoel dit onder lopende water 'n paar keer totdat dit heeltemal deursigtig word. Sodra 30 minute verby is, dra die rys oor in 'n kastrol, laat dit kook, en kook die sop nog 10 minute. Voeg nou die aartappels by en kook tot die vleis sag is (ongeveer 1 uur). Aan die einde van die tyd moet die aartappels en rys gekook en baie sag wees.
Stap 5
Sodra die sop gereed is, voeg die sout by. Haal die pan dan van die stoof af en laat die skottel bietjie brou. Sit mastava voor in diep bakkies met vars gekapte kruie, kefir of suurroom.
