Tradisionele Oesbekiese pilaf word van lamsvleis gemaak. Maar moderne resepte vir hierdie gereg laat die gebruik van vleis toe. Oesbeeks varkvleis is nie slegter as sy klassieke eweknie nie.
Oesbekiese varkpilaf: 'n eenvoudige resep
Bestanddele:
- vark - 300 gram;
- rys - 2 glase;
- water - 7 glase;
- wortels - 1 stuk;
- uie (uie) - 2 stukke;
- knoffel - 3 naeltjies;
- sonneblomolie - 3 eetlepels;
- sout, peper (ertjies), anys, berberis - na smaak.
Spoel en week die rys in 3 koppies water. Giet die sonneblomolie in die braaier en plaas die varkvleis, wat voorheen in klein stukkies gesny is, daarin. Kook die vleis vir ongeveer 10 minute op matige hitte.
Kap die wortels op 'n growwe rasper, sny die ui in halwe ringe. Voeg hierdie bestanddele by die vark, roer en kook nog ongeveer 5 minute. Gooi daarna 4 glase water in die braaier. Voeg knoffelhuisies, peper, sout, anys en berberis by die vleis.
Giet rys oor die vark met groente en maak glad. Bedek die pilaf met 'n deksel en laat nog 20 minute prut. Roer die gereg voor opdiening.
Oesbekiese pilaf in 'n ketel
Bestanddele:
- vark - 500 gram;
- rys - 500 gram;
- wortels - 2 stukke;
- uie (uie) - 2 stukke;
- knoffel - 4 naeltjies;
- tamatiepasta - 100 gram;
- water - 15 glase;
- groente-olie - 4 eetlepels;
- sout, peper, komyn, komyn - na smaak.
Sny die vark in blokkies. Spoel die rys deeglik uit en bedek dit met 3 koppies water. Verhit plantolie in 'n ketel en braai die ui, wat voorheen in ringe gesny is, daarop tot goudbruin. Voeg varkvleis na 2-3 minute by die groente. Kook die vleis tot goudbruin en roer aanhoudend.
Sny die wortels in groot repe en plaas dit bo-op die vark en uie. Kook die gereg nog ongeveer 5 minute en gooi dan 4 koppies warm water daaroor. Voeg tamatiepasta, knoffel, sout, peper, komyn en komyn by die vleis. Bedek die resulterende zirvak met 'n deksel en laat dit vir ongeveer 'n uur prut. Plaas die rys dan oor die vark en groente en druk dit plat met 'n lepel. Vul die pilaf saggies met 8 glase warm water. Sorg dat daar geen inkepings op die oppervlak verskyn nie.
Bring die gereg tot kookpunt. As die rys die water opgeneem en opgeswel het, verlaag die hitte effens. Versamel die pilaf in die middel van die ketel en steek dit met 'n houtstok. Bedek die skottel met 'n deksel en laat dit vir ongeveer 20-30 minute op lae hitte prut. Roer die pilaf voor dit bedien word.
Pilaf met vark en gedroogde appelkose
Bestanddele:
- vark - 300 gram;
- rys - 300 gram;
- wortels - 2 stukke;
- uie (uie) - 1 stuk;
- gedroogde appelkose - 50 gram;
- water - 5 glase;
- sonneblomolie - 2 eetlepels;
- gemaalde peper, sout, anys, berberis - na smaak.
Was die rys en bedek dit met 2 koppies soutwater. Sny die vark in klein stukkies en braai in sonneblomolie tot goudbruin in 'n gietysterpot. Roer terselfdertyd die vleis aanhoudend sodat dit nie brand nie. Sny die uie en wortels in repies. Voeg dit by die vark en kook vir nog 2 minute. Besprinkel die vleis dan met groente met peper, sout, anys en berberis. Gooi 3 glase warm water oor die skottel, voeg rys en gedroogde appelkose daarby.
Kook die skottel nog ongeveer 30 minute op lae hitte. As die water verdamp het, versamel die pilaf in die middel van die pot en steek 'n laag rys op verskillende plekke. Bedek die skottel en laat dit vir 20 minute prut. Roer die pilaf voor dit bedien word.
