Tom Yum, of Tom Yum, is 'n pittige pittige Thaise sop wat in hoenderbouillon gekook word, gegeur met galangal, kafferkalkblare, gedroogde rissies, sitroengras (sorghum) en limoensap. Wanneer dit met garnale bedien word, word dit Tom Yum Goong of Spicy Shrimp Soup genoem. As dit hoender bevat, noem die sjefs dit Tom Yum Kai, oftewel Spicy Chicken Soup.
Dit is nodig
-
- 500 ml hoenderbouillon,
- 1 dik stingel suurlemoengras
- gerasperde galangale wortel
- 2-3 blare kafferkalk,
- Nam Prik Pao (Thai chili pasta) - 1-2 teelepels
- 4-5 Serano-soetrissies,
- 2 eetlepels vissous
- 1 medium kalk
- ¼ uie,
- ½ teelepel suiker
- 4 eetlepels koljander (koriander)
- 50 g gekookte hoenderborsie,
- 4 sampioene,
- 3 eetlepels gekapte groen uie.
Instruksies
Stap 1
Neem slegs die wit deel van sitroengras (ongeveer 12 cm) en druk dit met die plat kant van 'n mes. Hierdeur kan die speserye sy smaak en aroma volledig "openbaar". Sny sitroengras in stukke van 3-4 cm.
Stap 2
Gooi hoenderbouillon in 'n kastrol en steek dit aan die brand. Verhit dit en voeg gekapte sitroengras, gerasperde galangalwortel en vissous by. Laat dit kook. Bedek en laat prut nog 15 minute oor matige hitte.
Stap 3
Sny die hoenderborsie in klein stukkies, elk 4-5 cm. Sny ook die kafferkalkblare. Sny die Cyrano-rissies in ringe en skil dit. As u wil hê dat die sop baie pittig moet wees, laat die saadjies. Sny 'n kwart van die ui in segmente. Sny die sampioene in skywe.
Stap 4
Haal die deksel af en voeg lemmetjieblare, soetrissies, uie en gekapte hoender by die sop.
Stap 5
Verlaag die hitte tot laag en laat nog 2-3 minute prut, voeg dan Nam Prik Pao en sampioene by. Prut vir nog 1-2 minute. Voeg nou die groen uie by en laat dit vir 30 sekondes opwarm.
Druk die sap uit die limoen.
Stap 6
Skakel die hitte af, verwyder sitroengras en galangal, voeg lemmetjiesap by en garneer met koljanderblare. Probeer Tom Yum vir sout en suurheid. Pas indien nodig aan deur vissous (sout) of lemmetjiesap (suur) by te voeg.
Stap 7
Om Tom Yum Kai in Tom Yum Goong te verander, gebruik dieselfde hoeveelheid garnale in plaas van hoender, maar sit dit net 'n minuut voordat die sop klaar is. Garnale kook vinnig en, as dit te gaar is, word dit taai, "rubberagtige".
