Om 'n tradisionele shish kebab lekker, sag en sappig te maak, moet u die regte vleis kies, dit oor die vesel in ongeveer gelyke stukke sny en marineer. Vir hoender- of viskebabs sal die voorbereidingswerk anders wees, een ding is altyd 'n goeie marinade.
Die beste resepte vir braai-marinades word per 1 kg van die titelbestanddeel gegee. Marineer vleis, pluimvee of vis van 1 tot 3 uur - afhangende van die grootte van die stukke.
Varkvleis kebab marinade
Bestanddele wat u benodig:
- 100 g sojasous;
- 10 g mosterd;
- 5 g suiker;
- 1 g sitroensuur;
- 1 g fyngedrukte swartpeper.
Kook vark-kebab-marinade
Gooi die sojasous saam met die mosterd (verminder die hoeveelheid suiker in die resep as u soet mosterd gebruik). Voeg speserye by, laat dit vir 6-7 minute brou en sif dan deur kaasdoek wat in verskillende lae gevou is. 'N Belangrike punt: daar mag geen vaste deeltjies in die kebab-marinade wees nie. Andersins sal die varkvleisstukke brand en die kebab bederf.
Lambraai-marinade
Bestanddele wat u benodig:
- 100 g groente-olie;
- 30 g suurlemoensap;
- 6 g sumak;
- 4 g seesout;
- 2 g steranys;
- 2 g gekneusde swartpeper.
Kook lamskeebab marinade
Druk die sap uit die suurlemoen. Smeer dit as die saad gevang word - dit kan bitter smaak. Gooi groente-olie in die sap, los seesout in hierdie mengsel op. Sumac, steranys, fyngedrukte swartpeper, bind in kaasdoek en doop in die marinade. Sit op lae hitte, verhit tot 60-80 grade, laat afkoel. Haal die gaas met speserye uit nadat u dit afgekoel het deur die vloeistoffraksie uit te pers. Volgens baie sjefs is dit die beste marinade vir lamsbraai.
Hoender kebab marinade
Bestanddele wat u benodig:
- 50 g groente-olie;
- 50 g sojasous;
- 10 g heuning;
- 5 g vars gemmer sap;
- 5 g knoffel;
- 1 g sitroensuur.
Maak hoender kebab marinade
Vryf 'n stuk gemmerwortel. Gee 'n paar knoffelhuisies deur 'n pers. Druk sap daaruit. Roer heuning by, voeg druppel vir druppel groente-olie by. U moet 'n homogene emulsie kry met 'n konsistensie wat herinner aan vloeibare mayonnaise. Los sitroensuur in sojasous op totdat geen kristalle sigbaar is nie. Kombineer albei mengsels. As u ongesoute sojasous gebruik, kan u 'n bietjie seesout by die marinade van die hoenderpen voeg.
Marinade vir viskebab
Bestanddele wat u benodig:
- 50 ml suurlemoensap;
- 50 ml ekstra suiwer olyfolie;
- 3 g roosmaryn;
- 3 g seesout;
- 2 g gekneusde witpeper.
Viskebab-marinade kook
Verhit die suurlemoensap, roosmaryntakkie en gebreekte witpeper tot ongeveer 80 grade. Koel stadig af, sif deur verskeie lae kaasdoek, voeg seesout by. Giet die ekstra suiwer olyfolie in wanneer dit oplos. Meng goed. In hierdie resep is dit belangrik om nie die volgorde van aksies te verander nie. As u suurlemoensap met olie meng en dit dan verhit, sal die vis-kebab bitter smaak na so 'n marinade.
