Die tradisionele gereg van Italiaanse kookkuns is risotto, wat 'n groot aantal aanhangers het. Die klassieke en gewildste resep vir hierdie gereg is risotto met hoender en sampioene. 'N Spesiale rol in die bereiding van Italiaanse risotto word gespeel deur die tipe rys wat as basis van die gereg gebruik word. In die voorbereiding gebruik Italiaanse sjefs hoofsaaklik Arborio, wat verskil van ander variëteite in sy ronde vorm, spesiale tekstuur en die hoogste styselinhoud in korrels.
Alternatiewelik word arborio-agtige rysvariëteite soos carnaroli of vialone nano gebruik.
Die gasvrou wat haar gesin met klassieke Italiaanse risotto wil bederf, het geen spesiale vaardighede nodig nie.
Kook risotto met vleis en sampioene
Vir 'n klassieke risotto vir 4 porsies benodig ons:
- hoenderfilet - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - vars sjampanje - 300 g, - ui - 1 st. gemiddelde grootte, - droë wyn (wit) - 150 ml, - Parmesaan - 100 g, - vars pietersielie - 'n groot tros, - botter - 50 g, - olyfolie - 2 eetlepels, - sout - 'n halwe teelepel.
Aan die begin van die gaarmaakproses moet u 'n pan van die gewenste grootte kies, ongeveer 2 liter. Deeglik gewaste hoendervleis word daarin geplaas, en gooi koue water daaroor, voeg sout by en steek dit aan die brand.
Van die sous wat tot kookpunt gebring is, is dit nodig om die skuim wat op die oppervlak verskyn, te verwyder en die vleis vir 20 minute te kook.
Terwyl die vleis gekook word, word die sampioene deeglik onder lopende water gewas, en die beskadigde areas wat daarop voorkom, word afgesny. Sampioene word in dun skywe gekap.
Die gekookte hoendervleis moet afgekoel word, dan in dun langwerpige skywe gesny word of eenvoudig met u hande in groot vesels uitmekaar gehaal word.
Smelt die botter in die volgende stadium in 'n diep braaipan op medium hitte. Gekapte sampioene word 5 minute daarin gebraai.
Vervolgens word snye hoendervleis by die sampioene gevoeg en die twee bestanddele vir dieselfde hoeveelheid minute saam gebraai.
Die voorbereide vleis met sampioene word in 'n ander gereg geplaas en die pan gewas.
Nadat die ui van die skil geskil is, word dit in dun halwe ringe gesny.
Verhit plantolie in 'n gewasde pan. Uie word 5 minute daarin gesoteer. Deeglik gewaste rys word nog vyf minute saam met uie gebraai.
Wyn word in die pan gegooi, wat geroer word totdat dit heeltemal verdamp.
Voorgaar sous word in porsies in rys gegooi. Roer die skottel totdat dit heeltemal in die rys opgeneem is. Gegewe die hoeveelheid rys en aftreksel, duur dit gaarmaakproses ongeveer 15 minute.
Kap die pietersielie aan die einde en maal dit met 'n Parmesaanse rasper, strooi hierdie bestanddele op die afgewerkte skottel met sampioene en snye vleis daarin.
Die klassieke risotto met 'n fyn aroma en pikante smaak sal die huishoudelike lede wat by die etenstafel bymekaargekom het, behaag, sowel as die gaste wat na die viering genooi is.
