Die kapbeslag hou die vleis sag en sag. 'N Knapperige kors gebaseer op meel, eiers, kaas, beskuitkrummels "sluit" vleissap binne-in die stukke en verhoed dat dit mors tydens bak of braai.
Kap in lugbeslag
Bestanddele:
- enige vleis - 700-750 g;
- eiers - 2 stuks;
- sout, speserye, botter, suiker - na smaak;
- melk - 80-100 ml;
- meel - 80-90 g.
Voorbereiding:
Gooi die inhoud van die rou eiers in 'n gerieflike bak. Klits dit met 'n groot knippie sout. Om die proses te bespoedig, is dit die moeite werd om 'n menger te gebruik. Die mengsel moet in 'n stabiele skuim verander. Vir die smaak kan u 'n klein bietjie suiker by die massa voeg.
Gooi koue melk in. Voeg die meel in klein porsies na vermenging by. Hou aan met die laagste spoed vir ongeveer 'n halwe minuut. Gedurende hierdie tyd moet die massa homogeen word sonder klein klonte. Die beslag sal dik en gespikkeld wees.
Sny die vleis in groot stukke oor die korrel. Die beste dikte vir kotelette is ongeveer 0,7 cm. Hoender, vark en beesvleis is fyn. Elke stuk moet aan beide kante afgeslaan word met 'n spesiale hamer of met die stomp kant van 'n mes, wat voorheen met 'n sak bedek is.
Geur met sout en peper. Moenie terselfdertyd vergeet dat daar sout in die beslag is nie. Doop elke voorbereide vleisskyf in die dik mengsel. Stuur dit met baie verhitte olie na die pan. Kook op medium-hoë hitte tot aan albei kante brosbruin.
Sit die lekkerny voor met tamatiepasta / tamatiesous. U kan byvoorbeeld gemaalde peper en gekapte vars koriander by die tamatiebasis voeg.
Hoender in sagte beslag
Bestanddele:
- hoenderfilet - 5-6 stuks.;
- rou eiers - 2 groot;
- klassieke mayonnaise en suurroom met medium vetinhoud - 1, 5 eetlepels. l.;
- premium meel - 4-5 nagereglepels;
- sout, wonderpeper en enige olie na smaak.
Voorbereiding:
Alle bestanddele vir die bereiding van beslag moet vooraf van 'n koue plek verwyder word. Byvoorbeeld, oor 'n uur. Andersins, is dit nie moontlik om dit welige en lugagtige te maak nie.
Spoel en filette vooraf uit. Sny alle films daarvan af. Sif die meel 'n paar keer deur die fynste sif. Dit sal die produk met suurstof versadig en u onnodige klonte laat ontslae raak.
Sny die vleis in stukke en klits deur die sak. Die dikte van elkeen moet ongeveer 1 cm wees.
Meng eiers apart met al die ander bestanddele. Meel moet laaste bygevoeg word, meng die bestanddele deeglik na elke volgende porsie. Klits alles met 'n klitser.
Doop die filetstukke in die resulterende dik samestelling. Hulle moet heeltemal bedek wees met beslag. Braai die tjops aan beide kante in warm olie. Dit sal ongeveer 7-8 minute neem vir elk met 'n bietjie minder as die gemiddelde hitte.
Die resultaat is 'n heerlike gereg met 'n sappige en sagte filet binne-in en 'n rooi smaaklike kors buite. Sit dit voor met 'n ligte bykos. Byvoorbeeld, met geroosterde groente of gestoof in lae-vet suurroom.
Uit die lewer
Bestanddele:
- beeslewer - 'n halwe kilo;
- melk - om afval in te week;
- eersteklas meel - 4-5 eetlepels. l.;
- kalk soda - 'n halwe klein lepel;
- eiers - 2 stuks;
- sout, peper, olie - na smaak.
Voorbereiding:
Spoel afval af. Sny alle films versigtig af met 'n skerp plat mes. Stuur die lewer in 'n hele stuk na 'n houer met koue melk. Laat ten minste 'n halfuur in vloeistof. As u vrye tyd het, is dit die moeite werd om die produk vir 'n paar uur te week. Dit sal dit sagter en sagter maak.
Droog die voorbereide lewer af. Sny in skywe vir tjops. Elkeen mag nie dikker wees as 1, 7-2 cm nie. Anders, selfs na 'n lang braai, bly die tjops klam binne.
Bedek elke stuk afval met foelie. Klits goed met 'n spesiale hamer met tande. Vryf dan die skywe aan elke kant met 'n mengsel van sout en vars gemaalde peper. Gaan weer deur die hamer sodat die droë bymiddels in die lewer "ingeprent" word. Laat die toekomstige tjops ongeveer 'n halfuur lank marineer. In die koue is dit nie nodig om dit te verwyder nie.
Gooi rou eiers in 'n aparte bak. Giet gesifte meel en vinnige koeldrank in. Sout alles. Klop liggies met twee vurke. Die samestelling moet ooreenstem met die suurroom van die winkel.
Dompel die voorbereide lewerstukke in dik beslag. Braai dit in 'n gietysterpan met enige olie aan albei kante totdat 'n goue, smaaklike kors verskyn.
Sit gereedgemaakte lekkernye voor met enige bykos. Dit is byvoorbeeld heerlik om dit met pampoen- of ertjiepuree te kombineer.
Beef Chops with Gravy
Bestanddele:
- beesskouer (in 4 stukke gesny) - ongeveer 'n pond;
- meel - 3,5 koppies;
- koringstysel - 'n halwe glas;
- knoffel en uie poeier - 1 groot lepel elk;
- bakpoeier - 2 klein lepels;
- rooipeper - 'n knippie;
- sout na smaak;
- eiers - 4 stuks;
- vet melk - 2 eetlepels;
- botter - 4 groot lepels;
- hoenderbouillon - 1, 5 eetlepels.
Voorbereiding:
Stuur byna al die meel (behalwe 3 eetl. L.), groentepoeiers (laat 1 knippie knoffel vir sous) in 'n diep houer, stysel, sout, peper, bakpoeier. Meng alles goed.
Giet 1 eetlepel. droë mengsel in 'n bord van medium diepte, sodat dit gerieflik is om die vleisstukke daarin te rol. Giet 'n mengsel van geklitste eiers en 'n knippie sout in 'n tweede, effens dieper houer.
Stuur die orige droë mengsel na 'n aparte bak. Voeg ½ eetl daarby. vars vet melk. Roer die samestelling met 'n klitser, sodat daar nie klonte daarin voorkom nie, wat die smaak van die afgewerkte gereg kan bederf.
Spoel groot stukke vleis onder lopende water uit en droog dit met papierhanddoeke af. Maak daarna 3-4 snye op elke werkstuk met 'n skerp mes. Noodwendig - oor die vesel! Vryf al die spasies met sout. Behandel elke vleissnit met 'n spesiale kombuishamer. As gevolg hiervan moet die dikte nie meer as 'n halwe sentimeter wees nie.
Rol die vleisplekke onmiddellik daarna in die droë mengsel wat op 'n bord gestrooi is. Dan - doop in geklitste eiers. Doop dit vir oulaas in die meelmengsel. Plaas die vleis op 'n draadrak en plaas dit op 'n koel plek. Toekomstige tjops moet ten minste 'n kwartier staan. Maar dit is ideaal om die moeite werd te wees om hulle 4-5 uur koel te hou. Nadat die gespesifiseerde tyd verstryk het, doop u die vleis weer in die melkmeelmassa.
Voorverhit die oond tot 100-120 grade. In 'n gietysterpan, enige geskikte vet tot sis. Braai voorbereide tjops daarop tot sag.
Sit die reeds rooivleis op die draadrak en stuur dit na die voorverhitte oond om dit warm te hou terwyl die sous voorberei. Vir laasgenoemde, verhit die botter in 'n aparte braaipan. Braai die orige meel en knoffelpoeier daarop tot ligbruin. Hierdie proses duur ongeveer 2-2,5 minute. Voeg die oorblywende melk en al die sous geleidelik by die meel. Geur met sout na smaak. Maak dit toe met 'n deksel en kook op lae hitte tot dik - ongeveer 6-7 minute.
Sit dit warm voor vir aandete en bedek mildelik met sous uit die pan. Hierdie resep kan ongeveer 20 uur koud gehou word.
Vark met kaas
Bestanddele:
- varklende - 'n halwe kilo;
- harde gesoute kaas - 80-100 g;
- hoender eier - 1 st.
- sout en verskillende varkvleisspeserye - na smaak;
- enige vet - om tjops te braai.
Voorbereiding:
Maak die skoon lende droog en sny dit in medium stukke. Sorg dat u die mes oor die vesel beweeg. Klits elke sny af. Dit is belangrik om dit nie te oordadig te maak nie, sodat die struktuur van die vleis nie ontwrig word nie.
Maak 'n insnyding in elke stuk vleis aan die kant. U moet 'n soort nie te diep "sakke" kry nie. Vryf die vark met die oorblywende droë bestanddele mengsel. Proses insluitend "sakke".
Haal die geribde harde kors uit die kaas. Sny die res in blokkies. Die optimale dikte vir elkeen is 0, 6-0, 8 cm. Verdeel die stokkies oor die gate in die vleis.
Klits die eier apart met 'n knippie sout. Doop voorbereide stukke varkvleis met vulsel in hierdie samestelling. Braai elkeen sag in 'n houer met warm vet.
Kap in tamatiebeslag
Bestanddele:
- varkpulp - 'n halwe kilo;
- wit ui - 1 kop;
- knoffel - 2-3 naeltjies;
- eiers - 2 stuks;
- tamatiepasta - 1/3 eetlepels;
- eersteklas meel - 2 eetlepels. l.;
- sout en wonderpeper na smaak.
Voorbereiding:
Sny die vleis in porsies en klits dit versigtig. Vryf met sout en peper. Kap die ui baie fyn. Druk die geskilde knoffel op enige gemaklike manier. U kan selfs 'n fyn rasper hiervoor gebruik.
Stamp fyngedrukte knoffel, sout, meel, miniatuur uieblokkies vir die deeg. Roer alles baie goed sodat slegs groentestukke in die samestelling voorkom, en nie meelklonte nie. Doop die voorbereide vleis in die resulterende pienk samestelling. Laat dit 2-2,5 uur in die koue in hierdie vorm staan. Dit is raadsaam om die toekomstige tjops 'n paar keer in die proses te draai.
Braai die vark in die oorspronklike beslag tot sag. Dit is heerlik om 'n mengsel van botter en sonneblomolie hiervoor te gebruik.
Sit die lekkerny voor met fyn kapokaartappels wat met room gekook is. Kan met enige groentesous by die tjops gevoeg word. Byvoorbeeld gebraaide uie, wortels, knoffel en soetrissies. Klaar so 'n sous word onderbreek met 'n blender tot glad.
Eiervrug in klassieke beslag
Bestanddele:
- eiervrug - 2 groot;
- fyn sout - 1 knippie;
- hoenderspeserye en botter na smaak;
- melk - 4 nagereglepels;
- eiers - 1 st.;
- meel - 3 nagereglepels;
- suiker - 1 klein knippie.
Voorbereiding:
Spoel alle groente deeglik uit. Skil hulle af. Sny die oorblywende dele in skywe van medium dikte. Klits die groenteborde met die stomp kant van 'n kombuismes af. U kan ook 'n spesiale hamer gebruik, maar in hierdie geval moet u veral versigtig wees.
Voorbereide eiervrugte moet op papierhanddoeke gelê word en toegelaat word om droog te word terwyl die beslag voorberei word. Andersins, sal laasgenoemde baie swak aan groenteskywe gehou word.
Gooi die inhoud van rou eiers in enige geskikte houer. Klits dit dadelik met sout en suiker, en voeg 'n knippie van hierdie bestanddele by.
Giet koue melk in die beslagbasis. Roer die meel wat vooraf gesif is geleidelik by.
Strooi die voorbereide eiervrugskywe aan albei kante met hoenderspeserye. U kan ander verskillende speserye na wense neem. Doop elke bord in beslag en dompel dan in 'n braaipan met 'n warm kleur. Braai groente tot 'n goue, smaaklike kleur oor die hele oppervlak. Sit dit warm voor met 'n pittige knoffelsous.
