'N Heerlike toebroodjie met kruie en tuisgemaakte ham is 'n klassieke nie net vir 'n vinnige ontbyt nie, maar ook vir enige versnapering. Vir huiskos kan u 'n hele stuk of maalvleis gebruik, en selfs verskillende soorte vleisprodukte kombineer. Onderskei tussen gekookte en gebakte ham. Elkeen word volgens sekere reëls voorberei.
Hoe om ham tuis te kook
Tuisgemaakte ham is 'n wonderlike alternatief vir die winkel en wors. Om ham tuis te kook, is egter 'n lang proses om ongeveer 3-4 dae te week, hoewel u slegs 2-3 uur direk met die produkte hoef te werk.
In die eerste plek is dit belangrik om die regte vleis te kies. Kenners beveel aan om varkvleis vir die ham te kies, dit is raadsaam om die ham aan die agterkant van die karkas te koop, maar u kan die borskas of nek gebruik. Dit is belangrik dat daar geen kraakbeen in die stuk is wat die sny sal beïnvloed nie.
Voordat die vleis hitte behandel word, moet dit deur 'n stadium van inlê of sout gaan: hierdie stadium strek gewoonlik 'n paar dae, aangesien 'n stuk vleis gewoonlik groot is en lank in speserye en vloeistof geweek is.
Na beiteling kom dit deur bak, rook of kook, afhangende van watter toestelle die gasvrou beskikbaar het. Dit is die kortste stadium en verg die meeste aandag.
Uiteindelik bly dit om die tuisgemaakte ham etlike dae of ure in die yskas te hou - dit word bepaal deur die spesifieke resep en die gekose metode van hittebehandeling. Daarna is die ham gereed en kan dit vir die doel gebruik word: vir versnaperinge, toebroodjies, vir slaaie, ens.
Tuisgemaakte ham in die oond word gaargemaak, hoewel nie vinnig nie, maar eenvoudig, en die resultaat is sappige en smaaklike vleis. Elke resep om ham tuis te maak, het sy eie fynhede en nuanses. By die vervaardiging van hierdie produk is dit belangrik dat die gasvrou verskeie basiese voorwaardes ken wat die finale resultaat bepaal:
- Ham is nie 'n gekookte produk nie, daarom moet dit gekook word by 'n temperatuur van nie meer as 85 ° C nie.
- Om gehalte tuisgemaakte ham te maak, beveel kenners aan om verkoelde vleis te koop.
- Tuisgemaakte ham het 'n kort rakleeftyd. Hierdie produk word immers slegs van vleis gemaak, en daar is geen skadelike bymiddels en preserveermiddels daarin nie. Probeer dus om die volume van die produk 2-3 dae te kook.
- 'N Klein professionele truuk om ham te maak: gebruik 'n gesplete koekvorm as jy nie 'n hammaker het nie en nie 'n blikkie blikkieskos kon vind nie.
Tuisgemaakte varkham in die oond
Jy sal nodig hê:
- varkboud - 700 gram;
- groente-olie - 3-4 eetlepels;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- sout na smaak;
- geurmiddels - opsioneel.
Om tuisgemaakte ham in die oond te kook, kan u beide varkham en die nek- of skouergedeelte neem. Kies 'n hele stuk vleis, in hierdie geval 'n vetvrye ham. As u vet word, sny dit versigtig af en spoel dit in koue lopende water.
Rasper die voorbereide stuk vleis aan alle kante met peper, sout en u gunsteling geurmiddels. Smeer die oppervlak vervolgens mildelik met sonneblomolie, vryf die geurmiddels en olie met u hande in die vleis.
Plaas die vleis in die middel van die bakpapier. Smeer dit met sonneblomolie sodat die papier nie aan die vleis kleef tydens die bakproses nie. Draai die vleis toe in papier sodat dit soos 'n koevert lyk.
Bind die koevert met drade of spesiale silikoonbande. Sit die koevert in die yskas om minstens 'n uur of beter oornag te rus, indien die tyd dit toelaat.
Haal die vleis soggens uit die yskas, plaas dit op 'n bakplaat of enige ander geskikte bakplaat en plaas dit in die koue oond. Stel die verwarmingstemperatuur daarin op 200 ° C en bak hierdie stuk direk in die koevert vir 35 minute.
As u stuk minder as 700 gram gewig het, sal dit minder tyd neem. As die gewig meer is, sal dit gevolglik meer tyd neem om te bak. Bereken dit self in verhouding tot die gewig.
Nadat die regte tyd verby is, draai die vleis saggies in 'n koevert en bak nog 35 minute. Skakel dan die oond uit, maar moenie die vleis uithaal nie, laat dit staan en afkoel in die oond.
Plaas dan die afgekoelde vleis op 'n bord, sny dit. U sal sien hoeveel vloeistof daaruit gekom het tydens die bakproses. Tuisgemaakte ham wat volgens hierdie resep in die oond gekook word, blyk sappig en sag te wees, goed gesny in dun skywe en baie lekker, alleen en as deel van ander geregte.
Tuisgemaakte hoenderham in die oond
Varkvleis word nogtans as 'n taamlike swaar produk beskou, so hoenderham is die beste opsie vir so 'n heerlike tuisgemaakte gereg soos ham. Die kalorie-inhoud daarvan is slegs 1569 kcal.
Die vleis word gekap gekook, want selfs die hoenderborsie het nie genoeg volume om heel te kan verteer nie, maar dit beïnvloed die smaak geensins nie. Om die gewenste digtheid van die produk te verkry, beveel kenners aan dat u gelatien by die produk voeg, en u hoef dit nie vooraf te week nie.
Dit is raadsaam om die vleis self uit verskillende dele te kies: dit is nodig om die vleis van die bene by die droë bors te voeg - op die manier blyk dit dat die ham nie te veel kalorieë bevat nie, maar eerder sappig. Om tuisgemaakte ham volgens hierdie resep te kook, duur ongeveer 2 uur werk.
Jy sal nodig hê:
- hoendervleis uit verskillende dele van die pluimvee - 800 gram;
- knoffelhuisies - 3 stuks;
- gelatien - 10 g;
- droë kruie - 1 eetlepel. l.;
- enige geurmiddels vir hoender - 1 teelepel;
- sout - 1 teelepel
Stap vir stap kookproses
Berei hoendervleis voor. Skil vet en films daaruit, spoel dit goed af en sny dit met 'n mes oor die vesels, sodat die ham sappiger word. Plaas dit in 'n diep houer.
Skil die naeltjies en druk deur 'n pers. Meng sout, knoffel en geurmiddels met die vleis, meng dit goed met u hande. Strooi droë gelatien en u kruie wat u verkies, oor die vleis.
'N Klein hoeveelheid borrie is toegelaat, dit gee die voltooide hoenderham 'n goue tint. Roer die vleis weer en laat dit vir 'n halfuur marineer.
Vul die resulterende vleisbasis vir die ham in 'n spesiale baksak of mou aan die onderkant. Vorm 'n gewone silinder daaruit, sit 'n blikblik of 'n geskikte pyp daarop, sodat u ham sy vorm kry.
Bind die ander punt van die mou of sak vas. Plaas die toekomstige ham op 'n bakplaat vir die oond en bak die vleis 65 minute by 200 ° C en draai die pot of pyp van tyd tot tyd aan weerskante.
Laat die gaar ham na afloop van die bak afkoel met die pot reg in die oond. Verwyder die produk ook in die pot om die volgende dag in die yskas af te koel. Haal daarna die ham uit, maak alle sakke leeg en gebruik dit vir versnaperinge of ander geregte.
Tuisgemaakte kalkoenham met beesvleis in die oond
Gaarmaaktyd vir tuisgemaakte kalkoenham met beesvleis is ongeveer 2 uur. Die geregte se kalorie-inhoud is laag, aangesien kalkoen 'n dieetproduk is.
Jy sal nodig hê:
- kalkoenfilet - 500 gram;
- beesfilet - 700 gram;
- wortels - 200 gram;
- soetrissie - 1 st.;
- klein ui - 1 st.;
- knoffelhuisies - 2 stuks;
- eier - 1 st.;
- sout - 2 eetlepels. l.;
- gemaalde peper na smaak.
Kookproses in fases
Sny die beesvleis in klein stukkies en draai die kalkoenfilet tot glad. Skil en kap die ui, rasper die knoffelhuisies op 'n fyn rasper. Sny die wortels en soetrissies in repies.
Draai al die produkte vir ongeveer 'n halwe minuut met 'n blender en meng dit in 'n diep bak, voeg speserye en sout by, laat die mengsel ongeveer 'n uur staan om die vleis met aromas te bevrug.
Roer die eier by die maalvleis en vul die ham met hierdie massa. U moet vooraf 'n pakket daarin sit. Druk die vleisvulsel vas en bind die sak vas. Sit 'n hammaker op.
Plaas dit op 'n bakplaat en giet 1 glas water daar. Plaas die hele struktuur in die oond en bak vir 30 minute by 220 ° C, verlaag dan die temperatuur en die volgende 35 minute moet die ham op 170 ° C gebak word.
Laat die kos eers in die oond afkoel nadat die tyd verstreke is voordat u die ham en tuisgemaakte ham oopmaak. Sit koud voor.
Tuisgemaakte gekapte ham in die oond
Dit sal drie en 'n half dae neem om die ham te maak. Maar danksy die spesiale aroma, is hierdie opsie baie gewild by huisvroue. Gekapte ham tuis verskil van die klassieke, maar die smaak daarvan is nie minderwaardig daaraan nie.
Danksy die fyn sny van vleis neem dit minder tyd vir hittebehandeling, en word 'n interessante en pragtige mosaïek-effek op die snit verkry. As u droë kruie en selfs hoofsaaklik harde groente gebruik, kan u hierdie funksie nog meer beklemtoon. As u wil, kan u in hierdie resep verskillende soorte vleis kombineer.
Jy sal nodig hê:
- varknek - 1, 2 kg;
- water - 1,5 l;
- sout - 120 g;
- angelierknoppies - 3 stuks;
- aromatiese kruie na smaak;
- vodka - 30 ml.
Kook stap vir stap
Berei eers 'n warm piekel voor en plaas 'n stuk varkvleis daarin. Sit dit vir 'n dag op 'n koel plek. Verwyder die vleis na 'n dag en sny dit in blokkies. Voeg vodka daarby, voeg aromatiese kruie by. Laat die vleis nog 'n dag lank marineer.
Sit daarna die varkvleis op foelie, rol 'n rol op en vorm 'n silinder daaruit, draai dit toe met draad en maak dit reg. Stuur die vleis vir 1 uur in die oond van 200 ° C.
Na hierdie tyd, dra die vleis oor in 'n kastrol, sonder om die foelie daaruit te verwyder, bedek dit met water en kook die ham nog 4 uur, met 'n konstante watertemperatuur van 70 ° C.
Giet aan die einde van die proses koue water oor die ham, laat dit afkoel by kamertemperatuur en verkoel dit 24 uur. Maak dan die gaar ham oop, sny en sit voor. As u wil, kan u dit warm eet sodra die kook klaar is.
