Julienne is een van die bekendste warm versnaperinge in Rusland. Die geskiedenis van hierdie gereg kom uit die Franse kookkuns. Julienne kan gekook word met seekos, sampioene, maar die bekendste bestanddeel in hierdie gereg is hoender.
Dit is nodig
-
- 200 g hoender;
- 100 g sampioene;
- 1 ui;
- groente olie;
- 50 g kaas;
- 1 koppie swaar room
- 1 eetlepel. l. meel;
- 30 g botter;
- 'n knippie neutmuskaat;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Neem hoenderfilet, verkieslik nie gevries nie, maar verkoel. Bedek dit met kleefplastiek en klop met 'n spesiale hamer. Sny die vleis dan in blokkies met 'n kant van ongeveer 1 cm. Verhit die olyfolie of sonneblomolie in 'n pan en braai die hoenderstukke daarin vir 3-5 minute totdat die buitekant bruin is en die binnekant gaar is.
Stap 2
Kap vars sampioene fyn - sjampanje of heuning sampioene. Kap die ui. Braai dit alles in dieselfde pan waar jy die hoender vroeër gekook het. Meng dan al die bestanddele. Sit dit in spesiale blikke - kokotte-vervaardigers of ander klein bakhouers, voorgeolie. Die vulsel mag nie meer as twee derdes van die volume van die pan wees nie.
Stap 3
Maak 'n romerige sous vir stowe. Verhit die meel in 'n braaipan en voeg dan die botter daarby. Kook op medium hitte, roer aanhoudend, nie meer as twee minute nie. Verhit swaar room en voeg meel en bottermengsel daarby. Roer die resulterende sous op die stoof totdat die meel heeltemal opgelos is. Geur die mengsel met sout en peper, voeg neutmuskaat by indien verlang.
Stap 4
Giet die sous oor die mengsel van sampioene en hoender, roer deur. Rasper die kaas op 'n growwe rasper. Strooi dit oor die julienne en plaas dit nie langer as vyf minute in 'n voorverhitte oond tot 180 grade nie. Sit dit warm voor in porsie-kokotmakers. Vars kruie sal hom as begeleiding pas.
Stap 5
U kan eetbare julienne-vorms maak as u wil. Hiervoor is klaargemaakte of selfgebakte sandmandjies geskik. Hulle kan ook van versagde en gebakte broodkrummels gemaak word.
