Julienne of julienne is so 'n warm voorgereg wat in 'n cocotte bedien word - 'n klein potjie. Aanvanklik is die julienne 'cocotte' genoem, vandaar die naam vir spesiale tafelgerei. Die resep vir hierdie gereg het sy oorsprong, soos u sou raai, in Frankryk. Ons sal uitvind hoe om julienne met hoender te kook.
Dit is nodig
- groente-olie en sout;
- vars gemaalde peper;
- botter - 90 g;
- meel - 2 eetlepels;
- harde kaas - 220 g;
- suurroom - 160 g;
- uie - 7 stuks;
- bos sampioene (boletus, boletus, porcini, ens.) - 340 g;
- hoenderpote - 4 st.
Instruksies
Stap 1
Om hoenderjulienne te maak, was die bene en plaas dit in 'n pot kookwater. Bring tot kookpunt en verlaag dan hitte. Verwyder die skuim met 'n gaatjieslepel. Voeg 'n heel geskilde ui by, laat prut 50 minute op lae kookpunt.
Stap 2
Voeg lourierblaar 15 minute voor kook by, peper en sout na smaak. Haal die pote uit die sous, koel dit af en skei die vleis van die bene. Sny dit in repies. Skil die ui en sny dit in halwe ringe.
Stap 3
Sorteer, was en skil die sampioene, kook vir 10 minute. Moenie vergeet om groot sampioene in stukke te sny nie. Gooi dit na kook af in 'n vergiettes, sny dit in klein stukkies. Let daarop dat jy kokende sampioene kan oorslaan, maar braai dit tot sag nadat jy dit geskil het.
Stap 4
In plaas van bosampioene, kan u sjampanje gebruik. U kan ook julienne met hoender kook sonder om sampioene by te voeg. Verhit 'n bietjie groente-olie in 'n pan, voeg sampioene, sout by en braai totdat die vloeistof verdamp.
Stap 5
Voeg dan die botter by en braai nog 8 minute, roer af en toe. Plaas die sampioene in 'n bak. Verhit botter, verdun met groente-olie, sit ui, peper en sout. Soteer die uie tot sag en roer af en toe en haal dit van die vuur af.
Stap 6
Voeg sampioene en hoender by die gesoteerde uie, strooi meel oor en roer. Voeg suurroom by, roer weer en plaas op lae hitte. Bring die mengsel tot kookpunt en kook vir 2 minute en roer af en toe. Geur met peper en sout na smaak.
Stap 7
Verdeel die skottel in keramiekblikke of kokotmakers. Strooi gerasperde kaas oor. Voorverhit die oond tot 180oC en plaas die blikkies daarin, bak vir 10 minute totdat die kaas gesmelt is. U het dit reggekry om julienne met hoender te kook, effens afgekoel, u kan dit aan tafel bedien.
