Die naam "Azu in Tatar" dui reeds daarop dat hierdie gereg tot die Tatariese nasionale kookkuns behoort. Dit word gewoonlik in potte gekook met vleis en groente as bestanddele; meestal gebruik hulle beesvleis, perdevleis of lamsvleis. Volgens algemeen aanvaarde regulatoriese en tegnologiese dokumente (resepte, tegnologiese kaarte) en resepte van die Tatar-kookkuns word aartappels, tamaties en piekels meestal verkies as groente, knoffel word daarby gevoeg.
Dit is nodig
- - beesvleis 1000 g;
- - dierlike vet 80 g;
- - ui 200 g;
- - premium koringmeel 20 g;
- - vars tamaties 200 g;
- - gepekelde komkommers 200 g;
- - aartappels 550 g;
- - Bulgaarse peper 150 g;
- - knoffel 5 g;
- - lourierblaar na smaak;
- - sout na smaak;
- - peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Sny die vleis onder 'n regte hoek of 45 grade oor die korrel sodat die stukke 'n bemarkbare voorkoms het. Gekapte vleis moet met 'n hamer afgeslaan word, voorheen in koue water geweek, en in blokkies van 10-15 g en 1-1,5 cm dik gesny word. Voorbereide vleis moet gesout, met peper bestrooi word en tot goudbruin gebraai word.
Stap 2
Sny die onderkant van die ui af en verwyder die droë skubbe. Sny die ui in halwe ringe of skywe en soteer dit vir 5-7 minute op matige hitte tot halfgaar.
Stap 3
Skil die ingelegde komkommers, as dit baie grof is, en sny dit in repies. Braai dit dan vir 5-7 minute, ook op matige hitte.
Stap 4
Was aartappels en tamaties en skil dit af. Sny groente in blokkies of skywe, braai 5-7 minute op matige hitte, apart.
Stap 5
Skil die soetrissie en sny dit in repies, braai op matige hitte.
Stap 6
Giet die gebraaide vleis met kookwater en laat prut tot dit sag is, gedurende 1-1, 5 uur, met die toevoeging van lourierblare.
Stap 7
Die sous, wat gebruik is om vleis te stowe, neem dan deel aan die voorbereiding van die sous. Die meel moet sonder olie onder medium hitte gesoteer word, terwyl dit aanhoudend geroer word totdat dit ligbruin word. As die meel effens afgekoel het, moet dit met 'n warm sous verdun word, eers in 'n klein hoeveelheid en dan met die oorblywende sous gemeng word. Voeg voorbereide komkommers, uie, sout by die sous met meel en kook 45 minute.
Stap 8
Sit gebraaide aartappels en soetrissies onder in die pot, dan die bredie, gooi die sous daaruit met groente, voeg die tamaties by en laat dit vir 15-20 minute in die oond prut. Geur die afgewerkte gereg met fyngedrukte knoffel.
