As u klaargemaakte salm in die winkels koop, betaal hulle beslis vir 'n delikate lekkerny. Maar daar is niks makliker as om sout by heerlike rooi vis by die huis te voeg nie. En dit sal 'n bietjie tyd neem. Die opsies vir salmsoutresepte is baie anders, maar dit is beter om die eenvoudigste een te kies, sonder "fieterjasies" om die reeds lekker vis nie te bederf nie.
Eerstens moet u 'n vis kies. Gee voorkeur aan 'n groter en vetter stuk, of selfs 'n hele karkas wat minstens 4 kg weeg. Die filet van sulke salm is baie sagter en sappiger as dié van klein eksemplare, en die geskeide stert, kop en rif is ideaal vir die fynste sop.
Gewoonlik word salmstukke gesout, wat die oortollige skei, maar die filet op die vel laat. Die vel moet eers van skubbe skoongemaak word. Die rooi vis sal dus sout genoeg wees om geëet te word, maar nie te diep en hard soos 'n filet sonder vel nie.
Soutbestanddele
- salmfilet op vel sonder bene - 500 g
- growwe sout (indien moontlik seesout) - 1 eetlepel.
- korrelsuiker - 1 teelepel
- swartpeper (opsioneel)
'N Eenvoudige salmresep
- Meng sout met korrelsuiker (en peper).
- Smeer perkamentpapier op die tafel en strooi eweredig met sout en suiker. Plaas 'n stuk op die mengsel, met die velkant na onder.
- Rasper die ontblote deel van die vleis met die mengsel en druk die sout en suiker daarin.
- Draai die salm 3-4 keer asof dit panning.
- Plaas die vel met die vel na bo, rol die perkament styf.
- Plaas die verpakte vis in 'n houer (bak, kastrol) en druk dit met 'n vrag bo-oor. Laat 30-40 minute op die tafel.
- Plaas die vis in 'n vakuumhouer met 'n deksel en plaas dit in die yskas vir 12 uur.
- Haal effens gesoute salm van bakpapier af, borsel die oorblywende besprenkels met 'n kwas of mes af. Sny in groot stukke. Die lekkerny is gereed om te eet.
By die bediening kan klaargemaakte rooi vis met 'n suurlemoenwiggie, dille of olywe versier word.
Nuttige wenke
Filetkleur kan helderrooi of ligpienk wees. Nie die eerste of die tweede beteken dat kleurstowwe of preserveermiddels in die vis of voer wat aan kunsmatige broei-toestande toegedien is, voorkom nie. Die redes kan die eienaardighede van die habitat wees. Maar swart kolle aan die sykante, klein skubbe en 'n sagte neus kan daarop dui dat die koper forel in plaas van salm bied.
Stoor die afgewerkte vis in die yskas in 'n houer of toegedraai in plastiekfolie vir nie langer as 7 dae nie. Om die visolie en vloeistof wat tydens die opberging onder in die houer gevorm word, te laat sout, moet dit uitgegiet word.
As u wil, kan die filet nie in 'n stuk gesout word nie, maar deur dit in dun skywe van 0,5 cm breed te sny. Met hierdie metode hoef die produk egter nie onder 'n pers geplaas te word nie en word dit slegs in 2-3 gekook. ure. Skraap dan die oorblywende sout van die stukke af.
As dit na die gaarmaak nie moontlik is om die hele lekkerny te verteer nie, kan dit gevries word vir langtermynopberging. U moet dit egter stadig in die yskas ontdooi. Op hierdie manier behou die vis al sy smaak.
