Gepekelde gemmer, ook bekend as gari, word gewoonlik saam met broodjies, sushi en sashimi bedien. Die kombinasie van suurasyn, soet suiker en pittige gemmer is perfek om die verhemelte skoon te maak en om elke happie ten volle te geniet.
Tuisgemaakte jong gemmer Gary resep
Het u al ooit gewonder waarom ingelegde gemmer dikwels 'n intense pienk kleur het, wat duidelik veroorsaak word deur 'n kleur? Die ding is dat die punte van die wortels van 'n jong plant 'n natuurlike pienk kleur het, dit is die pigment wat die hele gepekelde wortel kleur. Jong gemmer het 'n dun, fyn vel, sagte aroma en fyn tekstuur, dit is soeter en sappiger.
Klassieke ingelegde gemmer
- 250 g jong gemmerwortel;
- 1 koppie rysasyn
- ¼ Art. korrelsuiker;
- 1 teelepel growwe sout.
Spoel en gemmerwortel droog. Skil die vel af. Dun en fyn, dit kan maklik met die rand van 'n eetlepel afgekrap word. Sny die gemmer met 'n snyer of groentemandoline in baie dun, deurskynende skywe. Plaas dit in 'n bak en bedek met 2 koppies kookwater. Laat dit vir 2-3 minute aan, en dreineer dan die water. Smeer die pittige kroonblare op 'n kombuispapierhanddoek om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas die gemmer in 'n gesteriliseerde fles.
Meng suiker, sout en asyn in 'n klein kastrol. Laat dit kook en kook, roer af en toe tot die speserye heeltemal opgelos is. Giet die warm vloeistof oor die gemmer, maak die pot toe met 'n lugdigte deksel en laat afkoel tot kamertemperatuur. Verkoel die gemmer. Die speserye is binne 2-3 uur gereed vir gebruik en kan tot 'n jaar gestoor word.
U kan jong gemmer in die vroeë somer te koop kry.
Ryp ingelegde gemmer
Ryp gemmer is warmer en baie taaier as jong gemmer. Dit het 'n veselagtige tekstuur en 'n stywer vel. Om die brandwond 'n pienk tint te gee, kan dit met natuurlike kleurstowwe getinte word. Hiervoor word beet of radyse gebruik.
Stap-vir-stap resep vir ingelegde gemmer met beet
- 250 g gemmerwortel;
- 5 eetlepels. lepels rysasyn;
- 1 ½ teelepel seesout;
- 1 ½ teelepel korrelsuiker;
- 3 snye rou, geskilde beet.
Skil die gemmerwortel. Sny in dun skywe met 'n snyer of mandolien. Plaas die gemmer in 'n bak en bedek dit met kookwater vir 5-10 minute. Hoe minder gemmer jy warm wil hê, hoe langer moet die wortel in warm water gehou word. Plaas die sny in 'n vergiettes en plaas dit in 'n enkele laag op 'n papierhanddoek. Sit die gedroogde skywe in 'n gesteriliseerde houer met 'n lugdigte deksel, sit die beet.
Gooi asyn in 'n kastrol, voeg suiker en sout by. Laat dit kook, roer en giet die gemmer in, skud die pot 'n paar keer sodat die marinade al die bestanddele eweredig bedek. Laat dit 4-5 uur aan, haal dan die beet uit en verkoel dit om die gemmer 'n interessante skarlakenrooi tint te gee.
Stap-vir-stap resep vir die ingeleg van gemmer met radyse
- 300 g gemmerwortel;
- ½ eetlepel. eetlepels seesout;
- ½ eetlepel. rysasyn;
- 1 ½ eetlepel. eetlepels korrelsuiker;
- 1 groot radyse.
Skil en kap die gemmerwortel dun. Plaas die gesoute gemmerskywe in 'n verseëlde glaspot en laat dit vir 30 minute sit. Voeg die radyse by. Meng 1 koppie warm water, asyn en suiker in 'n kastrol, roer af en toe, laat dit kook en giet die gemmer oor. Skud die pot om te meng en verwyder lugborrels, maak die deksel toe. Laat afkoel tot kamertemperatuur en verkoel. Die gemmer sal binne 48 uur gereed wees. Die truuk in hierdie resep is dat dit die radyse is wat die gemmer sy natuurlike, delikate skaduwee kan gee.
Hoe om ingelegde gemmer te gebruik
Alhoewel ingelegde gemmer meer gereeld saam met sushi, broodjies en sashimi bedien word, is die kulinêre gebruik daarvan nie beperk nie. U kan gemmer in roerbraai, slaaie, skemerkelkies met skywe versier en ander oorspronklike geregte daarmee voorberei.
Hoender met ingelegde gemmer
Dit is 'n eenvoudige en heerlike resep vir 4 porsies. Jy sal nodig hê:
- 500 g hoenderborsie sonder vel;
- 150 g ingelegde gemmer;
- 3 koppe sjalot;
- 1 groen uieveer;
- 2 eetlepels. lepels sojasous;
- ½ teelepel fyngemaalde sout;
- 2 teelepels korrelsuiker;
- 1 eetlepel. 'n lepel mieliestysel;
- 1 teelepel sesamolie;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol groente-olie.
Sny die hoender in groot blokkies en plaas dit in 'n bak. Meng groente-olie, sesamolie, sojasous, sout en suiker, voeg die stysel by en voeg die mengsel by die hoender. Skud die bak goed sodat die mengsel elke happie omhul. Verhit die olie in 'n wok en voeg die hoender by. Braai dit vinnig. Plaas die gemmer en die blokkies sjalot in die pan. Kook tot die uie deurskynend is. Sit voor saam met rys.
Die voordele van ingelegde gemmer
Gepekelde gemmer word al duisende jare nie net in die kookkuns gebruik nie, maar ook in die volksgeneeskunde. 'N Paar gram gemmer kan 'n belangrike spysverteringstelsel bied, dit bespaar u op gasvorming en naarheid. 'N Eenvoudige sny ingelegde gemmer kan naarheid en toksisiteit verlig. As 'n gefermenteerde voedsel bevat ingelegde gemmer probiotika - lewende bakterieë wat nuttig is om 'n gesonde derm-mikrobioom te handhaaf; dit verbeter die spysverteringsfunksies, help om die immuniteit te handhaaf en verminder die risiko van kolonkanker. Sit gewone ingelegde gemmer in geregte - om die suksesvolle assimilasie daarvan te bevorder.
