Baie gunsteling Japannese geregte is nie volledig sonder die gebruik van ingelegde gemmer nie. U kan dit in supermarkte of sushi-kroeë koop. Maar waarom suur jy die gemmer nie self tuis nie?
Gepekelde gemmer is 'n baie ongewone spesery, maar geliefd onder baie aanhangers van Oosterse kookkuns. Delikate pienk borde met 'n effense soet smaak word gebruik vir die maak van sushi en broodjies, om vleisgeregte aan te trek en om unieke eksotiese souse te skep. En gegewe die voordelige eienskappe van gemmer en die rykste chemiese samestelling daarvan, is dit nie verbasend dat gemmer in die land van die opkomende son trots is op enige tafel en op enige tyd van die jaar nie.
Gemmer beit die maksimum hoeveelheid vitamiene en voedingstowwe in die finale produk. Ongelukkig verloor vars gemmerwortel sy voedingswaarde redelik vinnig, en die behandeling van gemmer met marinade verleng nie net sy rakleeftyd nie, maar verseker ook dat al sy voordelige eienskappe behoue bly.
U moet gladde, groot wortels met digte vel kies om te beit. Dit moet eers gespoel word en dan skoongemaak word. Die gemmervel is dun en kan maklik verwyder word deur met 'n mes te skraap. Geskilde gemmer word in dun skywe gesny, met sout gevryf en vir 'n paar dae in die yskas.
Nou moet u sorg vir die marinade. Alle bekende resepte behels die gebruik van rysasyn. As u in spesialiswinkels rondhardloop, sal dit natuurlik nie 'n groot probleem wees nie. Maar dit is glad nie goedkoop nie. Daarom is dit heel moontlik om hierdie bestanddeel deur gewone appelasyn of druiwe-asyn te vervang. Dit sal die smaak van die oorspronklike produk effens beïnvloed, maar daar sal nie veel verskil wees nie.
Neem 'n teelepel growwe sout en 'n eetlepel suiker om die marinade vir 100 ml asyn voor te berei. Die mengsel word afgekook met af en toe roer. Intussen word die gesoute gemmerskywe styf in 'n glaspot verpak en met warm, vars voorbereide marinade gegooi. Die hele massa word styf vasgedruk, die pot word met 'n nylon deksel toegemaak en vir 'n week op 'n donker plek geplaas. Vervolgens word die voltooide ingelegde gemmer vir 'n paar maande in die yskas gebêre.
Afsonderlik wil ek u aandag vestig op die feit dat die kleur van ingelegde gemmer tot 'n groot mate afhang van die ouderdom van die wortels wat gebruik word. Volwasse en effens verweerde gemmer het 'n geel kleur na inlê, maar jong vars wortels kry 'n pienkerige tint ingelegde plate tydens opberging.
