Makrielvleis is sag en sappig. Dit bevat baie voordelige spoorelemente en minerale. Makriel kan gebraai, gestoof, gekook, gebak word. Soutvis word gewoonlik in die winkel gekoop, maar dit kan maklik tuis gesout word.
Daar is verskillende opsies vir heerlike sout van makriel: droog gesout en in pekel, karkas en gesoute, stukke en filette, sowel as sny. Die gaarmaaktyd strek van 30 minute tot drie dae.
Die eerste stap is om die makriel te kies. Dit kan vars of bevrore wees. Die karkas van makreel moet vry wees van uitwendige skade, die kleur moet natuurlik wees. As daar geel kolle op die maag van die vis is, dan is die vis oud.
Vir sout is dit belangrik om 'n goeie makriel te kies. Die karkas daarvan moet onbeskadig en natuurlik gekleur wees. Dit is die beste om vetterige vis met 'n dik rug te koop.
Die vis moet groot gekies word, anders is dit nie geskik vir sny nie. Hoe groter die vis, hoe vetter, en dit is boonop die grootste voordeel van makriel. Die mate van sout sal afhang van die blootstellingstyd in die pekel. Om dit voor te berei, moet u die verhouding waarneem: vir 1 kg vis - 300 g sout. Sout word slegs van klip of growwe slyp gebruik. Die "ekstra" opsie sal die vis bederf.
Om droë gesoute makriel voor te berei, benodig 1 kg makriel 0,3 kg growwe sout en 2 lourierblare.
Makreel moet in die yskas ontdooi word en deeglik gespoel word. Sorg dat u die kiewe verwyder, anders sal die vis bitter smaak. Droog die karkasse met 'n papierhanddoek. Nou moet u 'n geskikte gereg neem. Dit kan geëmailleerd, glas of plastiek wees. Moenie aluminium en gietyster kookgerei gebruik nie, die vis sal na yster smaak.
Om gesoute makriel soos gerookte makriel te laat lyk, voeg uieskil en swart tee by die pekel. In plaas van uieskille is borrie ook geskik. Dit sal die vis ook goudgeel maak.
'N Soutlaag moet onder gegooi word, voeg een lourierblaar by. Plaas die makriel-ruglewe. Strooi sout bo-oor en sit weer die lourierblaar. Plaas die karkasse onderdrukking teen die koers: vir 1 kg vis - 0,3 kg vrag. Op die tweede soutdag kry u baie ligte sout makriel, op die derde - lig sout, op die vierde sout.
In pekel word makriel op dieselfde manier berei, slegs die karkasse word nie met sout bedek nie, maar gevul met 'n sterk soutoplossing. As daar nie 'n hele karkas voorberei word nie, maar gesout word, moet die vis baie versigtig skoongemaak word. Benewens die binnegoed, moet die swart film wat die maag se maag bedek, verwyder word. Die vis moet heeltemal skoon wees. Tuzluk word teen die hoeveelheid voorberei: vir 1 liter water - 3 eetlepels. l. growwe sout.
Om gesoute makriel 'n ligte gerookte smaak te kry, moet u gerookte pruimedante by die pekel voeg.
Wanneer u pittige gesoute makreel berei, word dit aanbeveel om die volgende verhouding te gebruik: voeg 3 eetlepels vir 1 liter water by. l. sout en 2 eetlepels. l. Sahara. Van die verpligte geurmiddels - lourierblaar, swartpeperkorrels, naeltjies, wonderpeper, koljandersaad, kardemom, mosterdsaad. Om 'n pragtige goue kleur te kry, word ui-doppe of 'n glas sterk teeblare by die pekel gevoeg.
As u makriel in stukke of filette sout, verander die soutproses nie, maar word die blootstellingstyd in die pekelwater verminder. Dit neem 'n dag vir 'n goeie sout van filette, en vis wat in stukke gesout is, sal binne vyf uur gereed wees.
