Die oorspronklike pittige smaak van ingelegde gemmer is 'n integrale deel van baie Japannese geregte, 'n uitstekende toevoeging tot broodjies en sushi. Gepekelde gemmer kan tuis gemaak word. As u al die reëls volg, sal u dit nie onderskei van wat u in Japanse restaurante gewoond is nie.
Dit is nodig
-
- 0,5 kg gemmerwortel;
- 200 ml sousrys-asyn (2,5%);
- 4 eetlepels Sahara;
- 4 eetlepels sake;
- 4 eetlepels mirin-ryswyn;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Neem die wortel van vars gemmer. Skil dit, strooi sout oor (dit is beter om natuurlike seesout te neem) en laat dit etlike ure, miskien selfs oornag, staan. As die gemmer toegedien word, spoel dit van sout af, droog dit met 'n servet. Sit die wortel in sout kookwater en kook 2-3 minute, as die wortel hard is, kan u dit 'n minuut of twee langer kook. Haal die gemmer uit die kookwater, droog dit en laat dit afkoel, sny dit dan in dun skywe. Dit is beter om dit met 'n baie skerp mes te doen. U kan die wortel ook heel marineer en sny soos dit voorgesit word, maar dan langer in die marinade week.
Stap 2
Berei die marinade voor: kombineer mirynryswyn, sake, suiker. Kook hierdie mengsel, roer om die suiker op te los, voeg dan die rysasyn by, laat die marinade weer kook. Giet dit oor die gemmer deur dit in 'n glas- of keramiekbak te plaas, bedek dit en sit dit drie tot vier dae in die koue. Gemmer sal mettertyd 'n pragtige ligte pienk kleur kry, dus as die wortel wat deurdrenk is in marinade nie dadelik lyk soos die pienk blomblare wat u in winkels en soesjebars gesien het nie, moenie bekommerd wees dat u nie daarin geslaag het nie - wag net.
Stap 3
Eksotiese bestanddele word in groot supermarkte of gespesialiseerde afdelings verkoop. As u nie regte rysasyn, wyn en sake in die hande kan kry nie, kan u meer bekende kosse daarvoor vervang. Neem in plaas van rysasyn appelasyn, kan u pruim- of roosdruifwyn byvoeg en sake vervang deur die gewone veertig grade vodka, maar u moet dit die helfte soveel neem as wat in die resep aangedui word.
Stap 4
As u glad nie alkohol by die gereg wil voeg nie, probeer dan om die wyn deur pruimsap te vervang en gebruik glad nie vodka nie. In hierdie geval sal gemmer ingooi 'n bietjie langer neem. Soms word die wortel net in 'n mengsel van asyn, suiker en water gepekel, maar dit word nie pienk nie. As u 'n bekende skakering wil hê, voeg 'n paar snye vars geskilde beet by tydens die kook.
