Lagman is 'n wonderlike gereg wat tradisioneel in oostelike lande voorberei word. Oorspronklike kookresepte kan gevind word in die Oesbekiese of Chinese nasionale kookkuns. Die Uyghur-lagman word as besonder interessant beskou, waarin die radyse teenwoordig moet wees.
Voedsel benodig vir die maak van Uyghur lagman
Om die Uyghur lagman voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 350 g koringmeel, 1 kg lamsvleis op die been, 2 uie, 1 kop knoffel, 1 warm rooi peper, 2 wortels, 4 soetrissies, 2-3 tamaties, 1 groot radyse, vars pietersielie of dille, swartpeper, groente-olie, sout.
Om te proe, kan u kardemom, selderysaad, borrie, koljander byvoeg. Dit is raadsaam om groen radyse by die voorbereiding van die gereg te gebruik.
Deegvoorbereiding
Die voorbereiding van die Uyghur lagman verskil nie veel van die algemene resep nie. Die grootste probleem is om die noedels te trek, dus moet die deeg elasties genoeg wees.
Meng koringmeel met 'n knippie sout in 'n vlak houer en voeg 'n bietjie water by. Hulle begin die taai deeg knie en voeg water by soos nodig. U moet die deeg lank genoeg knie sodat dit konsekwent en elasties is. Bedek die deeg dan met 'n handdoek en laat dit vir 1, 5-2 uur staan.
Na verloop van tyd word 'n koek uit die deeg gevorm wat aan beide kante met plantolie gesmeer word en in repies van 3 cm breed gesny word. Elke strook word afwisselend in 'n spiraal opgerol, bedek met 'n film en laat dit die helfte alleen staan n uur.
Neem 'n strook deeg met u hande by die middelste gedeelte en begin dit uittrek. Smeer die deeg met plantaardige olie en stuur dit weer vir 15 minute na "rus". Daarna word die stroke weer uitgetrek. Die resultaat moet lang en dun noedels wees. Dit word versigtig oorgedra na 'n plat skottel.
Die sous maak
Die Uyghur lagman-resep behels die maak van 'n stewige vleissous. Sny die skaapvleis eerstens in klein stukkies. Uie word in dun halwe ringe gekap, wortels en radyse word in repies gesny. Skil tamaties met kookwater en skil dit af. Die tamaties word in 4 stukke gesny. Soetrissies word in repies gekap.
Plantaardige olie word in 'n ketel verhit waarin skaapvleis gebraai word. As die vleis goudbruin is, voeg uie by die ketel en braai die bestanddele vir 15 minute terwyl u aanhoudend roer. Bulgaarse peper en wortels word by die ketel gevoeg. Na 2 minute word tamaties na die ander bestanddele gestuur. Die groente en vleis moet ongeveer 7 minute lank gestoof word.
'N Hele knoffelkop en 'n peul warm rooi peper word in die sous geplaas, 'n bietjie gekookte water word in die ketel gevoeg en die houer word goed toegedraai met 'n deksel. Prut die sous 40 minute op lae hitte. Voeg daarna die radyse by die skottel en kook dit nog 10-15 minute. Dit is belangrik om die groente nie te stowe nie, want dit moet effens knars.
Kook noedels in kokende soutwater tot gaar. Dan word die water afgetap. Die noedels word in porsieborde uitgelê en met warm vleissous oorgegooi. Die gereg is versier met fyngekapte kruie. Aangesien die sous nie gesout is nie, is dit gebruiklik om sojasous saam met die lagman voor te sit.
