Hierdie gereg blyk veral sag en smaaklik te wees vanweë die nie-bekende samestelling.
- 500 gr. ontpitte stokvisfilet,
- 500 gr. sampioene (wit of sjampanje),
- 1 groot uiekop
- 1 eetlepel. l. meel,
- 50 gr. botter,
- 200 ml. 10% room
- 100 g harde kaas
- sout, vars gemaalde swartpeper na smaak,
- setperke vir versiering.
Hakfilet, in blokkies gesny, laat dit in 'n kastrol onder die deksel prut, en vermy 'n sterk kookpunt, sodat die vis nie uitmekaar val nie.
Skil die ui, sny in groot halwe ringe en braai tot bruin in die helfte van die botter. Sny die sampioene in skywe en soteer in die tweede helfte van die botter.
Vul die kokottes een derde met gestoofde stokvis, sit die gebraaide uie en sampioene op die vis.
Braai die meel in 'n droë kastrol, koel effens af en verdun met room en vryf die klonte goed. Bring die sous tot prut, maar moenie kook nie. Voeg sout en peper na smaak by.
Giet die sous oor die inhoud van die kokottemakers, rasper die kaas op 'n growwe rasper en strooi dit bo-oor, bak in die oond op 180 grade tot 'n bruin kors vorm. Haal die julienne uit die oond en garneer met kruie. Stokvis julienne met sampioene is gereed.
