Sappige varkham wat in die oond gebak word, is 'n lus vir die maag. Hierdie gereg kan die hoofversiering van die tafel word.
- 1 kg. vark ham,
- 4 huisies knoffel
- 500 ml water,
- 200 ml wyn of port,
- 2 eetlepels. l. mosterd,
- 1 PC. wortel,
- 1 eetlepel. l. appelasyn
- 50 ml. suurlemoensap
- 1 eetlepel. l. skat,
- 4-5 stuks. swart peperkorrels,
- 1-2 stuks lourierblaar,
- 20 gr. Gemmer wortel,
- gedroogde kruie, sout, speserye, kruie na smaak.
Skil en spoel die ham af. Doop gerasperde gemmer, peperkorrels, gedroogde kruie, heuning en lourierblaar in 'n kastrol met water, kook vir 5 minute. Verwyder die marinade van die hitte, gooi asyn in, verkoel. Voeg alkohol en suurlemoensap by. Plaas die ham in die marinade, vryf die sous met u hande in die pulp in die yskas.
Bevry dan die vleis van die groot been, vul dit met gerasperde wortels. Smeer die res van die pulp met knoffel. Rasper die ham met mosterd en speserye bo-oor, draai toe in foelie en bak 1 uur op 200 grade. Haal die foelie af en bak die vleis tot sag en giet dit oor die sap wat uitstaan. Rangskik met kruie tydens opdiening.
