Nou word jellievleis aan die tafel bedien as 'n feestelike tradisionele gereg, maar as ons na die geskiedenis gaan, word hierdie kos in Rusland nie altyd waardig geag om fees te vier nie. In ryk huise, na die feeste, is die oorblyfsels van voedsel versamel, met sous gegiet, gekook en in die koue skoongemaak. Sulke tweederangse kos is aan die bediendes gegee. Franse sjefs het die gereg 'n nuwe smaak en elegansie gegee, sodra die mode vir alles wat Frans na ons land gekom het.
Vir ware fynproewers van jellievleis word die toevoeging van gelatien aan 'n gereg as slegte vorm beskou. Ons sal dus nou konsentreer op hoe om gelei vleis sonder gelatien te kook.
Wat om te kook aspic
Die sleutel tot heerlike jellievleis is korrek geselekteerde vleisbestanddele. Daar is 'n mening dat die gereg nie mag vries sonder die toevoeging van vleisbene nie. As daar 'n geleentheid is om gelei vleis saam met hulle te kook, moet u dit nie verwaarloos nie, maar as daar nie so 'n geleentheid is nie, moet u nie ontsteld wees nie. Varkvleisbene is genoeg vir die jellievleis om te vries. Daar is net een nuanse - daar moet ten minste 'n derde van die pote in verhouding tot ander vleis wees. Byvoorbeeld, vir 700 gram bene met hoewe (dit is verpligtend) moet u nie meer as anderhalf kilogram ander vleis neem nie. U kan absoluut enige vleis neem - kalfsvleis, beesvleis, hoender. Sommige herken nie pluimveevleis in aspies nie. Maar hier is dit vir 'n amateur. Dit is net belangrik om te verstaan dat 'n groot hoeveelheid vleis nie die jellievleis kan laat vries nie. Vir beter gel moet die vleis geskil en aderig wees.
Hoe om jellievleis te kook
Voordat u die jellievleis gaarmaak, moet die vleis gesny, geskil word, en indien nodig die vel geteer moet word, en sorg dat dit etlike ure in koue water week. U kan die vleis oornag week.
Na week word die vleis gewas, in 'n ketel of kastrol gevou en 5 cm hoër met water gevul en aan die brand gesteek. Na kook moet die vuur verminder word, daar sal 'n konstante skuimvorming wees, dit moet voortdurend verwyder word. Die proses duur tien minute, waarna dit heeltemal stop.
Bedek die kastrol en hou die kook tot die minimum. Selfs as die water wegkook, moet u dit nie byvoeg nie.
Hoeveel om jellievleis te kook
Nadat die jellievleis gekook het, moet dit ongeveer 5 uur op lae hitte gekook word. Na hierdie tyd word ongeskilde, maar deeglik gewaste wortels, uie, seldery of pietersieliewortels by die sous gevoeg. Van speserye word wonderpeper en ertjies bygevoeg, noodwendig lourierblaar. Sout na smaak, ongeveer 'n teelepel rotssout.
As die water aansienlik afgekook het, moet u dit uit die ketel byvoeg, aangesien die vloeistof nodig is. Kook die jellievleis nog anderhalf uur. Oor die algemeen word jellievleis minstens ses uur gekook.
As die jellievleis gaar is, filtreer ons die sous deur kaasdoek of deur 'n vergiettes. Ons gooi onnodige wortels, wortels en uie weg, sny die vleis met ons hande in klein stukkies. Dit is beter om nie in 'n vleismeul te blaai nie, anders is die risiko dat bene agterbly. Knoffel wat deur 'n pers gebreek word, word by die gesnyde vleis gevoeg. Plaas die vleiskomponent van die gelei in 'n voorbereide gereg en vul dit dan met sous. Alles word baie versigtig gemeng.
Hoeveel jellie vries
Nadat alles in skinkborde gegiet is, moet die skottel heeltemal laat afkoel. Dan plaas ons die bakkies in die yskas, verkieslik op die middelste rak. As die bakkies met deksels bedek is, kan u dit op mekaar plaas. As daar geen deksels is nie, kan u die skottelgoed met 'n snyplank bedek.
Behoorlik gekookte jellievleis word ongeveer 4-5 uur hard. Dit is natuurlik beter om dit oornag in die yskas te laat staan.
Voordat die skottel op die tafel bedien word, moet die skottelgoed 'n paar sekondes in warm water gedompel word, dan kan die jellievleis maklik van die geregte skei. Die geregte wat op hierdie manier verhit word, word omgedraai, en vervang die jellievleis met 'n plat gereg.
U kan jellievleis saam met peperwortel of mosterd bedien.
