Die biefstuk met bloed, of die biefstuk kan drie grade van gaarheid hê. Hulle is blou, skaars en medium skaars. Die maklikste manier om die vereiste gereedheid van 'n biefstuk te bepaal, is met 'n kooktermometer, maar sonder een is dit heel moontlik om die gewenste resultaat te behaal.
Dit is nodig
-
- biefstuk
- olyf olie
- knoffelhuisie
- takkie kruie (tiemie
- roosmaryn
- pietersielie na smaak)
- sout
- peper
- botter vir ribje-steak
Instruksies
Stap 1
Berei die vleis voor. Moet nooit bevrore beesvleis gebruik nie, maar slegs verkoelde vleis vir 'n biefstuk met bloed. Die biefstuk word vooraf uit die yskas gehaal en toegelaat om by kamertemperatuur te week. Moet in geen geval die vleis afslaan nie, want dit verloor sy struktuur en sappigheid.
Stap 2
Haal 'n swaar pan uit met 'n dik bodem, gietyster kookgerei is ideaal. Berei spesiale tange vir vleis voor om dit vinnig en veilig om te draai. Meng seesout en varsgemaalde swartpeper in 'n bak.
Stap 3
Sit die braaipan op matige hitte en voorverhit. Skil en druk 'n knoffelhuisie op 'n snyplank plat met die kant van 'n wye mes. Spoel en droog gekruide aromatiese kruie vooraf uit. Giet olie in 'n bak, verhit, voeg knoffel en 'n takkie kruie by. Klop bietjie sout en peper in die steak. Moet nooit vooraf soutvleis sout nie - dit sal sap en die gereg sal hopeloos bederf word. As u nie vars kruie het nie, bedek die biefstuk droog, maar gooi dan nie die groente-olie in die pan nie, maar smeer dit op die oppervlak van die vleis.
Stap 4
Plaas die biefstuk in 'n pan en kook vir 'n paar minute aan elke kant. Kooktyd hang af van hoe diep jy die biefstuk wil hê. Blue (BL), oftewel Pittsburgh-hoender of biefstuk in Engelse styl, word minder as 'n minuut op 'n baie warm gereg gebraai totdat 'n dun bruin korsie verkry word. Dit blyk verskroei aan die buitekant en koel aan die binnekant. As hulle in buitelandse films vleis bestel "om te blaas" of "bloedig soos die hel", bedoel dit 'n biefstuk van hierdie mate van gebraai. Die temperatuur in so 'n stuk vleis is ongeveer 45 ° C.
Stap 5
Skaars - met hierdie mate van braai is die temperatuur binne die biefstuk ongeveer 52 ° C. Hierdie biefstuk word vir 'n minuut aan elke kant gebraai. Dit is rooi en effens warm aan die binnekant. Medium skaars - die algemeenste graad van braai van 'n biefstuk met bloed, die temperatuur van so 'n biefstuk binne is ongeveer 55 ° C. Dit word vir 1 ½ - 2 minute aan elke kant gebraai, of as u 'n braaipan het en 'n lekker rooster wil hê, word hierdie keer gehalveer en die biefstuk word verskeie kere omgedraai sodat die rooster twee keer aan elke kant gedruk word. loodreg op mekaar.
Stap 6
As u 'n maer biefstuk soos 'n ribbes braai, smelt u botter gelyktydig in 'n kastrol en giet dit oor die biefstuk terwyl dit gaar word. Maer filet mignon word ook nooit met bloed gekook nie.
Stap 7
Plaas die gaar biefstuk op 'n bord en laat dit vir 5 minute rus. Sny oortollige vet van die biefstuk af indien nodig. Braai die steaks een vir een. Sit die steaks voor met groente en sous.
