Gerookte kosse is 'n gunsteling peuselhappie vir baie mense. Hulle het 'n delikate smaak, unieke aroma en 'n baie aantreklike voorkoms wat die aptyt van selfs 'n goed gevoede persoon kan stimuleer. U kan selfs tuis vleis en vis rook.
Dit is nodig
-
- vleis;
- n vis;
- sout
- suiker
- speserye;
- saagsels;
- emmer (boks);
- bedek met onderdrukking;
- rooster;
- palet.
Instruksies
Stap 1
Daar is twee soorte rookprodukte: warm en koud. Tuis kan u vleis of vis op enige manier kook, maar die warm gerookte metode is die mees toeganklike, vinnige en eenvoudige.
Stap 2
Berei kos voor. Hiervoor moet vleis of vis vooraf gesout word. Strooi dit goed met sout en speserye op vleissnitte van ongeveer 3 cm dik. Plaas die gesoute vis 1-2 dae in 'n oplossing van natriumchloried en spoel dit dan in lopende water af. Hang daarna die vleis en vis in 'n goed geventileerde area en droog dit vir 1-2 dae. Die vis moet onderstebo gehang word.
Stap 3
Rook, indien nodig, groot stukke vleis (skouer, ham), meng suiker, sout en speserye in 'n aparte bord. Vryf die vleis aan alle kante met die voorbereide mengsel, plaas dit in 'n diep bak en strooi goed met dieselfde mengsel. Bedek met gaas, vul dit met pekelwater en hou dit 7-15 dae onder druk, afhangend van die grootte van die stukke.
Stap 4
As u nie 'n klaargemaakte rookhuis het nie, kan u dit self maak. Enige blikemmer of metaalboks is hiervoor geskik. Gebruik 'n stoof as 'n verwarmingselement. Sit saagsels aan die onderkant van die boks (emmer). Installeer dan die rooster vir kos en 'n skinkbord waarin die sap in die roker uitloop. Voorsien 'n digsluitende deksel.
Stap 5
Berei saagsels vooraf voor. Enige boomsoorte kan gebruik word. Byvoorbeeld: kersie, appel, pruim, eikehout, els, beuk, asp. Juniper-skyfies is baie geurig. Kap die hout in klein stukkies en haal die bas daaruit. Vog die saagsels effens en strooi dit oor die onderkant van die roker.
Stap 6
Rangskik die kos in een laag op die draadrak. Sit die roker op die vuur, maak die deksel styf toe en druk dit onderdruk. Die temperatuur in die rookhuis moet nie 120 grade oorskry nie. Om dit na te gaan, sit 'n druppel water op die deksel. Dit moet verdamp sonder om te sis, en nie te kook nie.
Stap 7
Rook klein stukkies vleis en vis vir 30-40 minute. Dit kan 'n bietjie langer neem. Probeer die produk en kyk of dit rokerig smaak. In die toekoms sal dit u help om die vereiste rooktyd beter te ken.
