Rook is 'n metode om vis hitte te behandel, wat die smaak verbeter en die rakleeftyd verhoog. Nie almal kan egter vis kook sodat dit 'n ware lekkerny word nie.
Vis voorberei vir rook
Daar word geglo dat byna enige vis gerook kan word. Dit moet vars of ten minste bevrore wees. U kan klein en groot visse rook. Visse van dieselfde grootte en soort moet in die rookhuis gelaai word, dan rook dit eweredig. Vis van die karpfamilie moet gesuiwer word voordat dit gerook word. Snoekbaars en snoek wat tot 1 kg weeg, hoef nie geslyp te word nie. Alle groot visse wat meer as 2 kg weeg, word altyd geplunder en soms gepleister.
Voordat u rook, moet die vis gesout word. Met droë sout word die vis in lae in 'n houer geplaas, elke laag vis word met sout besprinkel. Groot vetterige vis word met sout gevryf en in 'n plastieksak toegedraai. Die duur van die sout hang af van die grootte van die vis. Groot vis moet van 8 tot 14 uur gesout word, en klein - van 2 tot 6 uur. Verwyder oortollige sout met 'n droë lap voordat u rook.
Om die vis 'n ekstra aroma te kry tydens rook, kan groente soos seldery, pietersielie of uie onder die kiewe en in die geskeurde buik geplaas word.
Warm rookproses
Om te rook, moet u hout kies wat, wanneer dit verhit word, 'n minimum hoeveelheid skadelike harse uitstraal. Alder is die beste geskik vir warm rook, dikwels word vrugtebome se hout ook gebruik: appel, kersie, peer. Sommige fynproewers voeg 'n takkie bome of eikebome by.
Te koop vind u inklapbare en stilstaande rookhuise, hulle is gemaak van vlekvrye staal in voedselkwaliteit. Klein rookkamers is gewoonlik met 'n palet toegerus. Dit word geïnstalleer om drupvet op te vang.
Saagsels word onder in die rookhuis gegooi. As die rookproses reg verloop, gaan die hout nie aan die brand nie, maar smeul. Die verhittingstemperatuur van die onderkant van die rookhuis moet 300-350 grade wees, en in die rookkamer moet die temperatuur nie hoër as 120 grade wees nie. Tydens die rookproses is dit nodig om 'n klein, egalige vuurtjie te hou. Dit is nodig om te verseker dat die roker styf toegemaak is, as daar 'n gaping tussen die deksel en die kant van die roker gevorm het, kan daar verskeie bakstene op die deksel geplaas word. Die rooktyd hang af van die grootte van die vis.
