Koue rook word genoem as gevolg van wat 1 tot 4 dae by 'n temperatuur van 28-35 grade gebeur, afhangende van die grootte van die vis. Die vis word gerook deur die rook wat ontstaan deur die verbranding van saagsels uit hout. Voordat u begin rook, moet u voorbereidende maatreëls tref.
Dit is nodig
-
- N vis
- sout
- water
- rookhuis
- saagsels
- rou juniper takke.
Instruksies
Stap 1
Darm die vis, d.w.s. verwyder al die binnekante daarvan. Dit word ook aanbeveel om die kiewe te verwyder. Bereik algehele ontduiking, anders kan daar bloedvlekke op die karkas van gerookte vis wees. Weegskaal hoef nie verwyder te word nie.
Stap 2
Sout die vis. Om dit te doen, maak eers 'n 8% oplossing van tafelsout: neem per g ml tafelsout per 100 ml water. Die volume van die oplossing hang af van die hoeveelheid vis. Plaas die vis in hierdie oplossing. Dit moet heeltemal met 'n oplossing bedek wees, en daar mag nie te veel in een houer wees nie, anders word die vis nie heeltemal gesout nie. Laat dit so by kamertemperatuur vir ongeveer 12 uur.
Stap 3
Week soutvis 1-2 dae in vars water by 'n temperatuur van 12 grade. U kan hierdie temperatuur met ys handhaaf. Deur die vis te week verwyder u oortollige sout, byvoorbeeld in die boonste lae van die karkas. Die sout in die vis word eweredig versprei.
Stap 4
Hang die vis aan metaalhakies of 'n tou en droog dit vir ongeveer 'n dag met warm lug. Sy moet effens verdor.
Stap 5
Gaan dan direk na koue rook. Daar is spesiale rookhuise, maar indien nodig, kan u dit self maak in 'n ou skuur van 1,5 - 2 meter hoog. Die vis moet so hoog as moontlik opgehang word. Voordat u in 'n emmer rook, maak 'n vuur met els of aspaag. Dit word nie aanbeveel om dennehout te gebruik nie, want dit sal gerookte vis bitter laat smaak. As die vlam in die emmer uitgaan en rook begin uitgaan, plaas dit onder die vis. In die beginfase van rook is dit nodig om die konstante rooktoevoer na die vis te monitor. Die vlam moet nie flikker nie, dit kan rook van koud na warm verander. Aan die einde van die proses, voeg rou juniper takke by, hulle rook het antimikrobiese eienskappe, sodat die vis nie skimmel word nie en langer hou.
Stap 6
Laat die vis, nadat u gerook het, nog 2 dae sonder rook hang, dit verdor 'n bietjie en word nog lekkerder.
