Die mensdom het 'n groot sprong vorentoe gemaak toe dit maniere gevind het om voedsel te bewaar. Rook is een van die maniere om kos te bewaar. Dit is dus moontlik om die produksie direk in veldtoestande te bewaar, met 'n minimum hulpmiddels en verbruiksgoedere. Daar is twee maniere om te rook: koud en warm.
Dit is nodig
-
- n vis;
- growwe sout;
- hardehout.
Instruksies
Stap 1
Berei die vis voor: derm, spoel dit deeglik en plaas dit in 'n bak, strooi sout teen 1,5 kg sout per 10 kg produk. U kan 'n bietjie suiker by die sout voeg, dit sal die smaak van die finale produk verbeter. Voeg jou gunsteling speserye by: peper, aromatiese kruie. Bedek die vis met 'n plat skottel, druk dit af met iets swaar en laat dit 3-5 dae in die pekel sit, afhangende van die grootte van die vis.
Stap 2
Haal die vis uit die pekelwater en spoel: vlak in lopende water vir 1-2 uur, en groot diere kan tot 'n dag week. Dan moet die vis gedroog word: versamel klein stukkies op 'n tou van 5-6 stukke en trek dit deur die oë. Dit is beter om 'n groot een aan die stert vas te maak en dit onderstebo te hang. Haal die vis uit om in die buitelug te droog. Sorg dat die vis van alle kante verweer is, steek indien nodig houtafstandhouers in die buik sodat alles binne ook droog word.
Stap 3
Hang die gedroogde en gedroogde vis na 2-3 dae in die rookhuis en begin rook: die kole moet smeul en rook, en open vlamme vermy. Sorg dat die rooktemperatuur binne 25 grade bly, anders kry u 'n warm metode. Die rookproses is baie fyn, dit is byna onmoontlik om dieselfde resultate te kry, selfs as u regtig daarna streef. Die smaak van die finale produk hang af van rookproduksie, wat weer afhang van hout, weer en vele ander faktore. Rook is 'n proses wat voortdurend aandag moet geniet, aangesien dit nodig is om die hitte in die kole te handhaaf.
Stap 4
Vir rook, neem hardehout, konifere is nie geskik om te rook nie, dit bevat te veel harsagtige stowwe, gevolglik kry die produkte bitterheid. Berk is geskik om te rook, maar u moet die bas daaruit verwyder, anders sit die teer daarin op die produk. Suidlanders probeer brandhout van vrugtebome gebruik vir rookprodukte: dit verryk die smaak van gerookte vleis met hul aromas. Daarom word dit aanbeveel om aan die einde van die rook boomtakke met aromatiese hout of pittige gras by die kole te voeg. Juniper-rook het byvoorbeeld ontsmettende eienskappe en het 'n wonderlike aroma.
