Warm gerookte vis kook vinnig genoeg, tesame met kebabs, is dit 'n wonderlike piekniekgereg. Natuurlik is 'n rooktoestel nodig: 'n rookhuis, 'n lugdroger, 'n tuisgemaakte rookhuis uit 'n emmer. Daar is 'n manier om vis in 'n Russiese oond te rook … Daar is baie opsies, die resultaat is altyd uitstekend.
Dit is nodig
-
- Vir gerookte vis in die ketel:
- 3 kg vis;
- 3 eetlepels. l. sout;
- ketel;
- juniper takke
- els of strooi.
- Vir gerookte vis in die lugdroër:
- makriel (2-3 kg);
- "vloeibare rook";
- sout.
- Vir vis in die rookhuis:
- 2-3 kg vis;
- 3 eetlepels. l. sout;
- els saagsels
- jenewer;
- lourierblaar
- speserye.
Instruksies
Stap 1
Gerookte vis in 'n ketel
Neem vars vis (witvis, kruiskarp, brasem, baars, karp), maak skoon, derm, was, sout in pekel. U kan dit ook sout na rook, maar vis wat gesout word voordat u rook, word langer gestoor. Plaas die vis 30-40 minute in 'n sterk pekelwater as die vis matig groot is. As u groot visse gaan rook, laat dit 8 tot 10 uur in die pekel.
Stap 2
Sit die vis in 'n vergiettes, laat die pekelwater dreineer, vee dit droog met servette, vryf een eetlepel sout per kilogram vis met sout, en plaas dit op die takke van die jenewer, els of strooi onder in die pot. Maak die ketel toe en sit dit ongeveer 30 minute aan die brand totdat die vis sag en ligbruin is. Haal die deksel af wanneer die ketel heeltemal afgekoel het.
Stap 3
Gerookte vis in die lugdroër
Maak die binnekant van die makriel skoon, spoel deeglik onder lopende water, vryf dit aan alle kante goed met sout, smeer dit dan aan die binnekant met vloeibare rook, laat dit vir 'n halfuur. Bind die soutvis met tou vas sodat dit nie uitmekaar val tydens die rookproses nie, plaas dit op die middelste draadrak.
Stap 4
Stel die temperatuur van die lugdroger op 180 ° C en die gemiddelde waaierspoed in die rookmodus; rook 25-30 minute by hierdie parameters. Sit die vis uit die lugdroër, laat afkoel, draai toe in foelie en bêre dit nie langer as 3-5 dae in die yskas nie.
Stap 5
Vis in die rookhuis
Neem vars vis, paling, brasem, seel, kabeljou, karp, rivierbaars, jakkals is baie geskik om te rook. Verwyder binnegoed, spoel uit en sout. U kan dit beide in pekelwater en strooisout op elke karkas buite en binne sout (vir een kilogram vis, een eetlepel sout), laat dit sout vir 'n uur, as u 'n klein vissie het, ongeveer 'n kilogram van elke karkas.
Stap 6
Spoel die vis uit met koue water net voor u rook en droog dit met 'n sneesdoek. Plaas els-saagsels op die bodem van die rookhuis, voeg juniper by om die vis 'n goue kleur te gee, plaas lourierblare vir geur, plaas 'n bakplaat of pan oor die saagsels as 'n vetpan. Plaas die speserye van u keuse in die buik van die vis.
Stap 7
Plaas die vis op die draadrak sodat die karkasse nie aan mekaar raak nie, maak die deksel van die roker toe en steek dit aan die brand. Rook vir 30-40 minute, haal dan die roker van die vuur af, maak die deksel oop en laat die vog verdamp. Haal die vis uit, laat dit afkoel, bêre in die yskas, toegedraai in foelie, vir 3-5 dae.
