Daar is 'n mening onder beginner vissermanne dat die rook van vis 'n moeilike taak is, wat spesiale kennis vereis en prakties onmoontlik is in veldtoestande. Om die waarheid te sê, warm rook is nie moeiliker as die voorbereiding van braai in die natuur nie, en dit neem ongeveer dieselfde tyd.
Om warmgerookte vis alleen te kook, het u 'n rookhuis nodig - 'n metaalhouer met 'n deksel en rooster waarop vars vis uitgelê word. Dit is goed as die rookhuis vervaardig is van vlekvrye staal met 'n dikte van 1,5 mm, die bodem is 2,5-3 mm.
Vanaf die onderkant moet die naaste rookrooster op 'n afstand van 5-6 cm geleë wees. Die roker kan 2-3 rakke hê. Die afstand tussen die rakke is 10 cm.
Die beste houtsaagsels vir vis wat warm rook, is kersie, els, as, as, appel. As laaste uitweg is droë blare, takkies en skyfies geskik as brandstof. Plaas saagsels in 'n egalige laag van 2 cm dik op die onderkant van die roker.
Paling, kabeljou, makriel, brasem, seel, karp, baars en jakkals is veral lekker warm gerookte vis. Die karkasse word gesout, gewas en met sout gevryf. Vir 1 kg vis moet daar minstens 2-4 eetlepels sout wees. Laat die vis 15-20 minute in hierdie vorm staan. Vee die vis daarna met 'n skoon lap af (moenie was nie) en sit dit op die draadrak. U kan speserye in die sny van die visbuik gooi.
Nadat die saagsels gegiet is, die vis neergelê is, is dit nodig om die deksel van die rookhuis te sluit, maar nie hermeties nie, om die toestel aan die brand te steek. Wanneer geurige rook onder die deksel uitkom, is dit tyd om die vlam te "draai" en die tyd die tyd te gee. Die kooktyd vir warm gerookte vis wissel van 20 minute tot 'n uur, afhangend van die grootte en hoeveelheid vis. As die rook voltooi is, maak die deksel van die roker oop sodat die vog op die oppervlak van die vis verdamp en die karkasse self effens droog word.
Behoorlik gekookte warm gerookte vis moet goudbruin van kleur wees. Haar vleis skei maklik van die vel. Die vleis moet nie klam, krummelrig en eweredig gerook word nie.
