Rook is die proses om vleisprodukte met rook te verwerk. Enige kos kan tuis gerook word. Vleis of vis word na rook van 'n unieke smaak en veral aromaties. Daarbenewens het dit 'n langer raklewe.
Dit is nodig
-
- verkoelde vleis (varkvleis
- bees of lam);
- speserye en sout;
- knoffel
- lourierblaar
- naeltjies;
- voedselnitraat;
- rookhuis.
Instruksies
Stap 1
Besluit die tipe vleis wat gerook moet word. Dit is beter om verkoelde vleis eerder as bevrore te koop. Dan sal die afgewerkte gereg sappiger en lekkerder wees, 'n aantreklike voorkoms hê en nie uitmekaar val nie.
Stap 2
Berei die vark voor om te rook. Ham, borsstuk en lende word gerook om 'n pittige smaak te gee en hul rakleeftyd te verleng. Tuis kan vleis in 'n tuisgemaakte rookhuis gerook word. Neem 10 kg vark, vyf knoffelhuisies, 50 g suiker, 5 lourierblare, 5 g swartpeper, 3 g naeltjies, 300 g sout. Bereidingswyse: knoffel en lourierblare, sowel as sout, suiker en speserye, fyn fyn. Rasper vars stukkies vleis met hierdie mengsel en plaas dit in 'n houer, plaas verdrukking en sit op 'n koel plek. Beweeg elke twee dae vleissnitte van onder na bo. Na drie weke, dreineer al die sap, en laat die vleis nog drie dae vir beit. Bedek die vleis dan met water en week dit 14 uur. Spoel af met warm water, hang dit vir vier dae in die lugdroog. Rook koud vir een week.
Stap 3
Neem 10 kg beesvleis, 400 g sout en 10 g eetbare nitraat vir droë sout. Spoel vars beesvleis uit, droog en vryf dit met 'n mengsel van sout en salpeter. Plaas dit in 'n houer, laat dit in 'n warm kamer vir 12-16 uur. Haal dit uit en hang dit vir 'n paar uur aan die lug, dan rook dit twee weke.
Stap 4
Probeer die lam rook. Neem 10 kg lamsvleis, 420 g sout en 12 g salpeter, peper na smaak.
Doop die vleis in kookwater en laat dit kook. Haal dan uit en laat droog word. Meng en sout en soutpeper met peper. Vryf die lam met hierdie mengsel. Plaas dit in 'n soutbak en druk dit bo-op. Haal die vleis na 24 uur op 'n koel plek en laat die lam vir twee weke. U moet lamsvleis op 'n koue manier rook.
