Die Pepper Hotness Scale is 'n interessante instrument om die warmte van verskillende soorte rissies te meet. Dit is in 1912 deur die Amerikaanse apteker Wilbur Scoville uitgevind.
Die metode om die skerpte self te bepaal, is ook interessant. Destyds was dit al bekend dat die pittigheidseenheid van paprika capsaïcine was. Maar mense het nie geweet waarom verskillende soorte verskillende skerpte het nie en watter een. Scoville was die eerste wat hierdie probleem opgelos het.
Hy het 'n aantal verskillende soorte rissies geneem. Week hulle 'n dag in alkohol (aangesien capsaïcine in alkohol kan oplos). Die volgende dag neem hy 1 ml. van hierdie oplossing en bygevoeg tot 999 ml. soet water. Ek het dit probeer. En as dit gebrand het, is die verdunde vloeistof weer by soet water gevoeg, ensovoorts tot op die oomblik toe slegs 'n soet smaak gevoel is. Die aantal verdunnings vorm die basis vir die skaal van die warmheid van rissies. Toe het mense besef dat verskillende soorte rissies in hul warmheid tien of honderde kere kan verskil.
Ten spyte van al die nut van hierdie uitvinding, het die wetenskaplike gemeenskap dit verwerp, maar voedselwetenskaplikes het dit graag aanvaar. Terloops, baie wetenskaplikes het probeer om hul eie metode uit te dink, hulle het selfs daarin geslaag om iets te bereik, maar die Scoville-metode het die nuttigste gebly.
Laat ons nou direk na die skaal self gaan. Dit word gemeet in Scoville-eenhede (ECU). Dit bevat die soorte rissies, waarvan die inhoud van 0 tot 16.000.000 is. Onderaan is paprika - 0 ECU, en suiwer capsaïcine (15.000.000 - 16.000.000 ECU) word bo-aan die skaal geplaas.
Die beroemde jalapenos (2500 - 8000), Tabasco-sous, Jamaikaanse peper en Poblano (wat gebruik word om die hoofgereg van die Independent Mexico Day voor te berei) word gereeld geëet. As gevolg van hul smaak, dit wil sê skerp, word dit dikwels in warm souse, pittige mengsels en piekels gebruik deur kulinêre spesialiste regoor die wêreld.
Die warmste peper wat in voedsel gebruik word, is die Trinidad Scorpion. Die naam regverdig dit ten volle, en dit is waarskynlik dat dit nie soos 'n kind is nie, ongeveer 1.000.000 ECU het. Selfs die verwerking daarvan is nie volledig sonder chemiese beskermingsdrag nie. Eerlikwaar kan ek my nie die gebruik daarvan in voedsel voorstel nie - hy het nog steeds 700 000 ECU, en dit sal gevaarlik wees vir die gesondheid.
Terloops, capsaïcine los nie op in koue water nie, daarom is dit sinvol om die pittigheid met koue water te verwyder nadat u peper geëet het. Maar as u nog van hierdie brandgevoel wil ontslae raak, is alkohol, brood, sitrusvrugte ideaal, maar die beste "medisyne" is melk, of eerder melkproteïen.
