Ervare pizzamakers - die Italiaanse pizzamakers - rol die pizzadeeg altyd uit in 'n dun koek om 'n heerlike bros kors te skep. Die Napolitane het selfs geëis dat die Europese Unie 'n spesiale wet moet aanvaar wat sekere standaarde vir pizza voorskryf. Hierdie wet bepaal dat die dikte van die koek nie meer as drie millimeter moet wees nie.
'N Behoorlike Italiaanse pizza moet 'n dun basis hê wat volgens 'n spesiale resep voorberei word. Pizzaiolo-deeg word gemaak van spesiale meel, waarby meel van durumkoring, ryk aan gluten, gevoeg word. Italianers gebruik nooit gewone "sagte" meel vir pizza nie. U kan 'n spesiale versnit in Italiaanse kruidenierswinkels vind, of u kan die twee meel self meng. Vir een standaard pizza (waarvan die deursnee volgens dieselfde wet 35 sentimeter moet wees) is 250 gram meel nodig. Die deeg bevat ook gis (2 teelepels droë gis), sout na smaak, 125 gram water en 10 gram olyfolie.
Italianers stel nie so streng vereistes aan die vul van pizza as aan die deeg nie. U moet vars produkte en 'n spesiale pizzakaas - mozzarella - kies.
Pizzadeeg word slegs in water voorberei, moenie die gereg lekkerder maak deur die deeg in melk of kefir te knie nie. Neem skoon gefiltreerde water, verdun olyfolie daarin. U het koue water nodig, sodat die deeg elasties sal wees. Die olie moet eers gepars word of ekstra maagd. 250 gram meel moet versigtig gesif word sodat dit sag en krummelrig word. 'N Bietjie sout word by die meel gevoeg. Egte Italiaanse pizzadeeg is altyd gisgesuurd; pizzamakers werk gewoonlik met suurdeeg, maar droë gis kan ook gebruik word - dit is makliker en vinniger tuis. Twee teelepels gis is genoeg, dit word met meel gemeng. Die gis moet vars wees, anders ruik die deeg sleg.
Water en olyfolie word geleidelik by die meel gevoeg, en nie andersom nie (sodat die deeg nie aan u hande sal kleef nie). Die deeg moet deeglik geknie word, om die gewenste konsistensie te verkry - dit moet sag en elasties genoeg wees, nie skeur as dit gerek is nie en moet nie terugkrimp nie. Nadat u geknie het, moet u dit ongeveer 'n uur by kamertemperatuur hou en die skottelgoed met 'n klam handdoek bedek.
Die afgewerkte deeg moet in 'n dun koek uitgerol word. Pizzaiolo doen dit baie behendig en vinnig met die hand, hou die koek in gewig, draai en gooi dit selfs in die lug, maar nie-professionele sjefs sal dit makliker vind om 'n deegroller te gebruik. Alhoewel in hierdie geval een belangrike komponent van regte pizza verlore gaan - 'n dik, knapperige rand. Nadat die deeg egter uitgerol is, kan dit met die hand gevorm word.
Hierdie rand van die pizza is gesmeer met knoffelolie (olyfolie met knoffel) en die vulsel en kaas word nie daarop geplaas nie.
Probeer om die deeg so dun en egalig moontlik uit te rol. Moenie baie toevoegings op die pizza plaas nie, die dun basis moet die gewig van die bestanddele kan dra. In die oond styg die koek effens en kry die gewenste dikte - ongeveer drie millimeter. Onthou dat pizza op die maksimum temperatuur gekook word: in 'n regte pizza-oond is die hitte so sterk dat die basis in anderhalf minute gebak word, en in 'n oond van 275 ° C sal dit ongeveer 8 minute neem. Die deeg word bros op hoë hitte, soos dit 'n regte Italiaanse pizza betaam.
