U is seker nie altyd tevrede met die kwaliteit van die gekoopte aartappels nie: óf die knolle het 'n heldergeel kleur, dan is dit moeilik, dan word die kapokaartappels donker van kleur, dan kook dit vinnig, maar die smaak van die aartappels is altyd anders. Waarvan hang die smaak van aartappels dus af?
Soms is mense die skuldiges van die verswakkende gehalte aartappels, en dit alles as gevolg van die verkeerde groeiende tegnologie. Die voorbereiding van knolle vir plant (bemesting, bewerking, versorging, plantdatums, oes, siektebeheer en selfs opberging van knolle) het 'n groot invloed op hierdie eienskappe.
Die smaak van aartappels hang nie net af van objektiewe indikators nie, maar ook van die chemiese samestelling. Die inhoud van proteïene, stysel, vitamiene, aminosure, mikro- en makro-elemente, tesame met weerstand teen siektes, is geneties bepaal en word reeds neergelê tydens die keuse van 'n nuwe variëteit. Persepsie van smaak is taamlik subjektief, onstabiel en wisselvallig.
Baie mense neem aan dat die stysel 'n kwessie van smaak is. Inderdaad, aartappelvariëteite met 'n hoë styselinhoud is baie lekkerder. Dit is geskik vir bak, aartappelpuree en kook in hul velle. Maar daar is variëteite (byvoorbeeld "Nikita"), waarin die knolle uitstekende smaak het met 'n lae styselinhoud. Dit blyk dat die geur gevorm word deur die chemikalieë in die aartappels. Aspartiensuur en glutamiensure maak dit besonder lekker. Die lekkerste vrugte van aartappels bevat gewoonlik 'n groot hoeveelheid aminosure en nukleïede.
Aartappels met 'n hoë smaak kan verkry word deur kompos of humus te gebruik vir plant (300 kilogram per honderd vierkante meter) in kombinasie met 'n gebalanseerde en matige toediening van minerale kunsmisstowwe (fosfor, stikstof en kalium), sowel as kunsmisstowwe (sink mangaan, boor en molibdeen). 'N Uitstekende resultaat sal verkry word deur as wat in die grond ingevoer word (drie tot vier kilogram per honderd vierkante meter land).
